Pourquoi le vin jaune mesure-t-il 62 cl? Le vin jaune est l'un des vins les plus prestigieux et emblématiques de la région du Jura, en France. Connu pour sa robe dorée intense et son goût complexe et persistant, le vin jaune est également célèbre pour sa présentation unique : une bouteille de 62 cl, plus grande que la plupart des autres bouteilles de vin. La taille de la bouteille de vin jaune, également appelée "clavelin", est intimement liée à l'histoire et à la tradition de cette boisson. Selon la légende, cette taille spécifique est née d'une querelle juridique au XVIIIe siècle. À l'époque, les viticulteurs jurassiens payaient des impôts sur leurs récoltes de vin en fonction de la taille du contenant utilisé pour le stocker. Cependant, il était courant pour les vignerons de remplir les bouteilles au maximum, créant ainsi une marge d'erreur pour les autorités fiscales. Afin d'éviter ces fraudes potentielles, un décret a été émis en 1774 par le Parlement de Dole, qui régissait alors la région jurassienne. Ce décret imposait une taille spécifique pour les bouteilles de vin jaune, fixée à 62 cl. Cette mesure précise permettait aux autorités de calculer plus facilement la quantité exacte de vins produits et de collecter les impôts de manière plus équitable. Bien que ce décret ait été abrogé en 1984, la taille de 62 cl est toujours restée associée au vin jaune. Les vignerons de la région ont décidé de maintenir cette tradition pour préserver l'authenticité et l'identité de leur vin emblématique. Aujourd'hui, le clavelin est considéré comme une bouteille à part entière, unique en son genre. Outre son histoire, il y a aussi une raison liée à la vinification pour laquelle le vin jaune est embouteillé en 62 cl. Le vin jaune est élaboré à partir du cépage savagnin, qui est cultivé dans la région du Jura. Après la récolte, les raisins sont pressés et le moût est placé dans des fûts de chêne non remplis à ras bord. Au cours du processus de fermentation, une fine couche de levures se forme à la surface du vin, créant un voile protecteur appelé le voile de levures. Pendant une période de six ans et trois mois, le vin jaune vieillit dans ces fûts sans être soutiré ni ajouté. En raison de l'évaporation naturelle et de l'activité microbienne des levures, le volume final de vin obtenu après cette période est d'environ 62 cl. Ainsi, le clavelin correspond à la quantité précise de vin jaune obtenue après son élevage en fût. Au-delà de son volume spécifique, le vin jaune est également connu pour sa capacité d'évolution en cave. Grâce à son vieillissement prolongé en fût, le vin jaune acquiert une grande complexité aromatique et une intensité de saveurs. Ses notes de noix, de curry, de miel et de champignons lui confèrent une personnalité unique et recherchée par les connaisseurs. En conclusion, la taille de la bouteille de 62 cl pour le vin jaune est le résultat d'une histoire légendaire et de raisons pratiques liées à la vinification. Cette tradition témoigne de l'importance du vin jaune dans la région du Jura et de la volonté des vignerons de préserver l'authenticité de cette boisson emblématique. La dégustation d'un vin jaune dans son clavelin est une expérience unique qui permet d'apprécier pleinement toutes ses qualités et son héritage historique.
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