En France, l'appellation Vin de Glace est-elle reconnue

L'appellation Vin de Glace est en effet reconnue en France. Ce terme désigne un type de vin issu de raisins récoltés alors qu'ils sont gelés sur la vigne. Ce processus de récolte particulier donne naissance à des vins d'exception, caractérisés par leur richesse, leur intensité aromatique et leur douceur. L'appellation Vin de Glace est réglementée par la législation française depuis 1995. Selon les critères définis par celle-ci, les raisins destinés à produire ce type de vin doivent être cueillis lorsque leur température descend en dessous de -7 degrés Celsius. Cette condition est essentielle pour garantir la concentration en sucre des raisins, qui se transformera en alcool lors de la fermentation. La récolte des raisins pour élaborer un Vin de Glace est donc une opération délicate et exigeante. En France, ce procédé est plutôt rare, du fait de la difficulté de trouver les conditions météorologiques adéquates. En effet, les hivers en France ne sont pas toujours suffisamment froids pour permettre la formation d'un raisin gelé. Par conséquent, les régions viticoles qui produisent du Vin de Glace en France sont principalement l'Alsace et la vallée du Rhône, où les températures peuvent parfois être assez basses. Une fois les raisins récoltés, le processus de vinification se déroule selon un protocole spécifique. Les raisins sont pressés alors qu'ils sont encore gelés, ce qui permet d'extraire un moût très concentré en sucre. La fermentation qui s'ensuit est souvent longue et se fait à basse température, afin de préserver les arômes subtils et la fraîcheur du vin. Les vins de glace se distinguent notamment par leur richesse en sucre résiduel. Ils peuvent contenir jusqu'à plusieurs dizaines de grammes de sucre par litre, ce qui leur confère une douceur prononcée. Cette concentration en sucre est équilibrée par une acidité naturelle élevée, ce qui permet d'éviter toute sensation de lourdeur en bouche. Les vins de glace se déclinent principalement en blancs, mais on trouve également des rosés et des rouges. Ils présentent une grande diversité aromatique, avec des notes de fruits exotiques, de miel, d'agrumes confits ou encore d'épices. Leur texture est généralement onctueuse, presque sirupeuse, et leur finale est souvent très longue. Ces vins d'exception sont particulièrement appréciés en fin de repas, en accompagnement de desserts sucrés ou de fromages persillés. Leur douceur et leur richesse se marient à merveille avec des mets riches en saveurs, capable d'équilibrer l'ensemble. Il est recommandé de les servir frais, autour de 8-10 degrés Celsius, afin de préserver toute leur complexité aromatique. En France, les Vins de Glace bénéficient d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 2009. Cette reconnaissance officielle garantit l'authenticité et la qualité de ces vins. Les producteurs doivent respecter des règles strictes quant aux cépages utilisés, aux rendements de production et aux techniques de vinification. En conclusion, l'appellation Vin de Glace est bel et bien reconnue en France. Ce type de vin d'exception, obtenu à partir de raisins récoltés gelés, présente une concentration en sucre élevée et une grande intensité aromatique. Produit en quantité limitée, il est très recherché par les amateurs de vins doux et élégants.