Le vin bourru, également connu sous le nom de vin nouveau, est un vin produit à partir du moût de raisin frais et fermenté pendant une période relativement courte entre la vendange et la mise en bouteille. Contrairement au processus traditionnel de production du vin, qui peut prendre des mois voire des années, le vin bourru est prêt à être dégusté après seulement quelques semaines de fermentation. Dans cet article, nous allons discuter de la méthode de fabrication du vin bourru ainsi que du temps de fermentation nécessaire. Avant d'entrer dans les détails de la fermentation, il est important de comprendre ce qu'est exactement le moût de raisin. Le moût est le résultat du pressage des raisins frais et contient à la fois le jus de raisin et les peaux, les pépins et les tiges. C'est cette combinaison qui donne au vin son goût et ses arômes caractéristiques. La première étape pour faire du vin bourru est de récolter les raisins. Les raisins destinés à la production de vin bourru sont généralement récoltés plus tôt que ceux utilisés pour les vins traditionnels, car ils doivent avoir une teneur en sucre plus élevée et une acidité plus basse. Une fois les raisins récoltés, ils sont pressés pour extraire le jus de raisin, qui sera ensuite utilisé pour la fermentation. La fermentation du vin bourru se produit grâce à l'action des levures présentes naturellement dans le moût de raisin. Contrairement aux levures sélectionnées utilisées dans la production de vins traditionnels, les levures naturelles ont une durée de vie plus courte et fermentent plus rapidement. Cela signifie que la fermentation du vin bourru est généralement plus courte que celle du vin traditionnel. En général, le temps de fermentation du vin bourru varie de quelques jours à quelques semaines. La durée exacte dépend de facteurs tels que la température, la teneur en sucre du moût et le type de raisin utilisé. Une température plus élevée accélère la fermentation, tandis qu'une température plus basse la ralentit. Pendant la fermentation, le sucre présent dans le moût de raisin est converti en alcool et en dioxyde de carbone. La température influence non seulement la durée de la fermentation, mais aussi le profil aromatique du vin bourru. À des températures plus élevées, le vin bourru développera des arômes plus intenses et fruités. Une fois que la fermentation est terminée, le vin bourru est généralement filtré pour éliminer les impuretés et les levures mortes avant d'être mis en bouteille. C'est à ce stade que le vin est prêt à être dégusté. Certains producteurs choisissent de laisser le vin reposer en cuve ou en fût pendant quelques semaines supplémentaires, afin de lui donner le temps de se stabiliser et de développer davantage de complexité aromatique. Le vin bourru est particulièrement apprécié pour sa fraîcheur et sa vivacité. Il est souvent décrit comme étant fruité, avec des notes de raisin frais, de pomme et de poire. Il a également une acidité plus élevée que les vins traditionnels, ce qui lui donne une sensation pétillante en bouche. En conclusion, le vin bourru est un vin unique et rafraîchissant qui est produit en fermentant le moût de raisin frais pendant une période relativement courte. Le temps de fermentation varie de quelques jours à quelques semaines, selon différents facteurs tels que la température et la teneur en sucre du moût. Le vin bourru est apprécié pour sa fraîcheur, sa vivacité et ses arômes fruités. Alors, la prochaine fois que vous recherchez une expérience vinicole différente, pensez au vin bourru!