Le vin vert est un vin unique et particulier originaire du Portugal. Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, le vin vert n'est pas vraiment vert ; il tire son nom de son caractère jeune et frais. Mais comment est fait le vin vert ? Quelles sont les étapes de sa production ? Cet article vous plonge dans le processus de fabrication fascinant de ce vin délicieux. Le vin vert est principalement produit dans la région du Minho, située dans le nord-ouest du Portugal. Cette région est idéale pour la culture des vignes en raison de son climat humide et de ses sols riches. La variété de raisin utilisée pour produire le vin vert est l'Alvarinho (ou Albariño), qui est réputée pour sa saveur fruitée et sa bonne acidité. La première étape dans la fabrication du vin vert est la récolte des raisins. Elle a lieu généralement en septembre, lorsque les raisins ont atteint leur pleine maturité. Les viticulteurs récoltent les grappes à la main, en s'assurant de ne cueillir que les raisins les plus sains et les plus mûrs. Une fois récoltés, les raisins sont acheminés vers la cave où ils sont pressés pour en extraire le jus. Contrairement à d'autres vins, le jus est obtenu sans macération des peaux. Cela garantit que le vin vert conserve sa fraîcheur et sa légèreté caractéristiques. Le jus de raisin est ensuite transféré dans des cuves de fermentation, où le processus de transformation commence. Les viticulteurs ajoutent généralement des levures sélectionnées pour faciliter la fermentation. La fermentation alcoolique a lieu à basse température, ce qui permet de conserver les arômes fruités et de garantir une acidité vive. Après la fermentation alcoolique, le vin vert subit une autre fermentation appelée "malolactique". Au cours de cette étape, les acides maliques présents dans le vin se transforment en acides lactiques, ce qui contribue à la douceur et à la finesse du vin. Cette fermentation se déroule naturellement, sans ajout de bactéries. Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin vert est clarifié et stabilisé. Les techniques de clarification peuvent varier d'un producteur à l'autre, mais elles impliquent généralement l'utilisation de procédés de filtration et de décantation pour éliminer les particules en suspension. Après la clarification, le vin vert est prêt à être embouteillé. Cependant, il est important de noter que contrairement à la plupart des vins, le vin vert est souvent embouteillé jeune, quelques mois seulement après la récolte. Cela permet de conserver sa fraîcheur et son caractère vivace. Une fois en bouteille, le vin vert continue de vieillir. Toutefois, il est généralement consommé dans l'année suivant sa mise en bouteille pour profiter pleinement de ses arômes fruités et de sa vivacité. Cependant, certains producteurs proposent également des vins verts de réserve qui ont bénéficié d'un vieillissement plus prolongé. En conclusion, le vin vert est donc un vin unique originaire du Portugal, qui est fabriqué à partir de raisins Alvarinho et qui est connu pour sa fraîcheur et sa légèreté. Son processus de fabrication implique la récolte manuelle des raisins, l'extraction du jus sans macération, la fermentation alcoolique et malolactique, ainsi que la clarification et la mise en bouteille. Les vins verts sont souvent consommés jeunes pour profiter au maximum de leurs caractéristiques fraîches et fruitées. Alors, pourquoi ne pas déguster un verre de vin vert et vous laisser surprendre par son goût unique ?