Comment est fabriqué le vin résiné grec

Le vin résiné grec, également connu sous le nom de "retsina", est l'une des boissons alcoolisées les plus populaires en Grèce depuis des siècles. Ce vin unique est produit en ajoutant de la résine de pin directement dans le moût pendant le processus de fermentation. Cette méthode de production lui confère sa saveur distinctive et son arôme résineux, qui peut être un peu surprenant pour ceux qui n'ont jamais goûté ce type de vin auparavant. Le vin résiné grec tire son nom du mot grec "retine", qui signifie résine, et son origine remonte à l'Antiquité. À cette époque, les Grecs stockaient leur vin dans des amphores en argile, qui étaient scellées à l'aide de résine de pin pour les protéger de l'oxydation et des bactéries indésirables. Lorsque les amphores étaient ouvertes, l'odeur de la résine se mélangeait au vin, créant ainsi une nouvelle saveur. La production du vin résiné grec commence par la sélection soigneuse des raisins. Les cépages choisis pour produire ce vin sont souvent des variétés indigènes, comme le savatiano, qui est largement utilisé dans la région d'Attique, où le retsina est originaire. Les raisins sont récoltés à la main pour s'assurer qu'ils sont en bon état et qu'ils sont à leur point de maturité optimal. Après la récolte, les raisins sont pressés pour extraire leur jus, qui est ensuite mis en fermentation dans des cuves en acier inoxydable ou en bois. C'est alors que l'étape clé de la production intervient : l'ajout de la résine de pin. La résine est généralement extraite de certaines variétés de pins, comme le pin de l'Attique, réputé pour sa richesse et sa qualité. Les producteurs récoltent la résine en effectuant des incisions dans le tronc de l'arbre, ce qui permet à celle-ci de s'écouler lentement. Une fois récoltée, la résine est nettoyée, tamisée et séchée avant d'être utilisée dans le processus de production du vin. La quantité de résine ajoutée varie selon les préférences du producteur et le type de vin désiré. En général, on estime qu'une quantité moyenne de 2 à 4 kilogrammes de résine de pin est ajoutée pour chaque tonne de raisins pressés. La résine est généralement ajoutée directement dans le moût pendant la fermentation, mais elle peut également être ajoutée pendant le vieillissement en fûts de chêne. Une fois que la résine a été ajoutée, la fermentation se poursuit normalement. Toutefois, la présence de la résine peut ralentir légèrement le processus de fermentation. Une fois la fermentation terminée, le vin est filtré et clarifié avant d'être mis en bouteille. Certains producteurs choisissent de laisser le vin reposer en fûts de chêne pour lui donner plus de corps et de complexité. Le vin résiné grec est souvent décrit comme ayant une saveur unique, avec des notes distinctes de résine de pin, de fruits blancs et de fleurs. Son arôme est tout aussi particulier, avec un parfum intense et frais rappelant les forêts de pins méditerranéennes. Cette saveur et cet arôme spécifiques font du vin résiné grec un choix privilégié pour accompagner des plats traditionnels grecs, comme les fruits de mer, les salades, les fromages et les plats à base d'agneau. En conclusion, le vin résiné grec est un produit alcoolisé unique, fabriqué en ajoutant de la résine de pin dans le moût pendant la fermentation. Cette méthode de production lui confère sa saveur et son arôme distinctifs, qui sont une caractéristique incontournable de la cuisine et de la culture grecques. Que vous soyez un amateur de vin curieux ou un amateur de la cuisine grecque, le vin résiné grec est une expérience gustative à essayer au moins une fois.