Foodexp, le plus grand salon de la gastronomie en Europe, accueille chaque année des chefs émérites venus des quatre coins du monde pour partager leur passion et leur savoir-faire avec le public. Cette année, trois grands chefs ont accepté de se raconter au micro de Foodexp: Alain Ducasse, Alex Atala et Massimo Bottura.

Alain Ducasse, le maestro français de la cuisine, a commencé sa carrière à l’âge de 16 ans, en travaillant dans une brasserie à la côte d’Azur. Il a ensuite travaillé dans les plus grands restaurants de France avant de prendre les rênes de son propre établissement, le Louis XV à Monaco, en 1987. Depuis, il n’a cessé de recevoir des étoiles Michelin pour ses restaurants partout dans le monde.

À Foodexp, Alain Ducasse a partagé avec le public sa passion pour les produits locaux et la cuisine de terroir. Pour lui, la cuisine est avant tout une affaire de respect de la nature et de ses cycles. Il privilégie donc les produits biologiques et les circuits courts pour offrir des plats aux saveurs uniques et authentiques. Parmi ses plats préférés, il cite la pissaladière, une spécialité niçoise à base d’oignons caramélisés, d’anchois et d’olives.

Alex Atala, le chef brésilien renommé pour sa cuisine amazonienne, a commencé sa carrière comme DJ avant de se réorienter vers la cuisine. Il a travaillé dans plusieurs restaurants au Brésil avant d’ouvrir son propre établissement, le D.O.M, en 1999. Depuis, il a été élu plusieurs fois meilleur chef au monde par le magazine britannique Restaurant.

À Foodexp, Alex Atala a évoqué son amour pour les ingrédients méconnus de la forêt amazonienne. Il utilise par exemple la manioc, le fruit de la passion, la cupuaçu ou encore le tucupi, une sauce à base de manioc fermenté. Il insiste également sur l’importance de préserver la biodiversité de la forêt amazonienne en luttant contre la déforestation.

Massimo Bottura, le chef italien créatif et audacieux, a commencé sa carrière en travaillant dans un restaurant japonais avant d’ouvrir son propre établissement, l’Osteria Francescana à Modène, en 1995. Depuis, il a été élu plusieurs fois meilleur restaurant au monde par le magazine Restaurant.

À Foodexp, Massimo Bottura a raconté son parcours et son approche de la cuisine. Pour lui, la cuisine est un art qui doit raconter une histoire et provoquer des émotions chez les convives. Il n’hésite pas à revisiter les classiques de la cuisine italienne pour créer des plats audacieux et décomplexés. Il cite ainsi son plat emblématique, le « Five ages of Parmigiano Reggiano », qui décline le célèbre fromage italien à travers cinq textures différentes.

En somme, les trois grands chefs Alain Ducasse, Alex Atala et Massimo Bottura ont su captiver le public de Foodexp en partageant leur passion et leur engagement pour la gastronomie. Leurs approches différentes de la cuisine témoignent de la richesse de ce domaine en constante évolution. Leur message commun : respecter la nature, les produits et les traditions culinaires pour offrir une expérience gustative unique et inoubliable.

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