Tamari

Le Tamari, est une sauce japonaise à base de soja qui est devenue très populaire dans le monde entier. Elle est souvent considérée comme une alternative à la sauce soja traditionnelle, bien que son goût soit plus riche et plus doux. Cette sauce contient en effet moins de blé que la sauce soja, et est donc appréciée par ceux qui suivent un régime sans gluten.

Origines de la sauce Tamari

La sauce Tamari est originaire de la région de Chūgoku, dans l’ouest du Japon. Cette région est célèbre pour la production de sauce soja, remontant à l’époque médiévale. La région a été confrontée à une pénurie de blé entre le 16ème et le 17ème siècle, ce qui a conduit les producteurs de sauce soja à trouver une alternative à l’utilisation de blé. Les producteurs ont alors commencé à utiliser plus de soja et moins de blé pour produire une sauce soja plus riche en goût et plus foncée. Ce nouvelle sauce a été nommée Tamari, ce qui signifie « écoulement en gouttelettes » ou « le fin ».

Les propriétés du Tamari

La sauce Tamari est fabriquée à partir de la fermentation des graines de soja, puis mélangée à une petite quantité de blé grillé et d’eau de source. Cette sauce est ensuite vieillie pendant plusieurs mois, voire même pendant des années. C’est cette fermentation qui confère à la sauce Tamari ses propriétés nutritionnelles et ses avantages pour la santé.

Le Tamari est naturellement riche en protéines, en acides aminés, en antioxydants et en nutriments tels que le fer, le calcium, le manganèse et le potassium. Il est également faible en gras, en calories et en sodium. De plus, la sauce Tamari est sans gluten, ce qui la rend appropriée pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d’autres intolérances au gluten.

Comment utiliser la sauce Tamari

La sauce Tamari est idéale pour assaisonner les plats asiatiques ou pour accompagner des plats simples tels que le riz, les légumes ou le tofu. Elle est également un excellent substitut au sel dans les plats cuisinés. Utilisée en petite quantité, la sauce Tamari peut donner une profondeur de goût à une variété de plats.

Conclusion

Le Tamari est une sauce japonaise savoureuse et nutritive qui a acquis une popularité mondiale. Elle offre une alternative sans gluten et plus riche en goût que la sauce de soja traditionnelle, mais elle n’est pas toujours facile à trouver dans les supermarchés locaux. Vous pouvez toutefois en acheter en ligne ou dans les magasins spécialisés de produits japonais. Il convient d’utiliser cette sauce avec modération mais elle ajoutera une excellente saveur riche et umami à vos plats.