Sardines au carpione

Il s’agit d’une préparation à base de sardines fraîches marinées dans une sauce aromatique faite de vinaigre, d’huile d’olive, d’oignons, d’ail, d’herbes et d’épices. Le nom carpione vient du piémontais « carpióun », qui signifie « poisson grillé à la braise ».

La recette traditionnelle demande de mettre les sardines à mariner pendant plusieurs heures, voire même une journée entière, pour que la saveur de la marinade imprègne bien la chair du poisson. Une fois marinées, les sardines peuvent être dégustées froides, en antipasto, accompagnées de pain grillé ou d’une salade verte.

Mais la sardine au carpione peut également être servie chaude, en plat principal, accompagnée de légumes cuits à la vapeur ou de pommes de terre sautées. La sauce de marinade peut alors être réchauffée avant d’être versée sur les sardines.

Il existe de nombreuses variantes de la recette de sardines au carpione, selon les régions et les traditions. Certains ajoutent des filets de tomate ou du concentré de tomate à la marinade, d’autres y mettent des feuilles de laurier ou de sauge, ou encore du vin blanc pour remplacer une partie du vinaigre.

Quoi qu’il en soit, la sardine au carpione reste une recette simple et savoureuse, qui met en valeur la fraîcheur du poisson et la richesse de la sauce de marinade. Elle est également très bénéfique pour la santé, car la sardine est riche en oméga-3 et la marinade au vinaigre est connue pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires.

En conclusion, si vous cherchez une recette de poisson originale et savoureuse, essayez la sardine au carpione. Elle vous transportera en un instant sur les bords du lac de Côme ou dans les ruelles pavées de Turin, où elle est souvent servie en antipasto dans les trattorie traditionnelles. Alors, prêts à vous lancer dans la réalisation de cette recette italienne authentique ? Buon appetito !