Le risotto aux asperges et speck est un plat typiquement italien qui marie harmonieusement les saveurs de l’asperge fraîche et du jambon speck. Ce plat délicieusement crémeux et parfumé est idéal pour une soirée d’été ou pour impressionner vos invités.

Le risotto est une spécialité italienne qui met en valeur le riz arborio, connu pour sa richesse en amidon, qui lui donne cette texture crémeuse distincte. L’asperge, quant à elle, est un légume de printemps très prisé pour sa saveur délicate et sa texture croquante. Le speck, un jambon cru italien fumé, vient ajouter une touche de saveur intense et salée qui vient équilibrer parfaitement le risotto.

Pour réaliser ce délicieux risotto, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
– 300 g de riz arborio
– 1 botte d’asperges vertes
– 100 g de speck coupé en petits morceaux
– 1 oignon émincé
– 1 gousse d’ail émincée
– 1 litre de bouillon de légumes
– 100 ml de vin blanc sec
– 50 g de parmesan râpé
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre selon votre goût

Commencez par préparer les asperges. Coupez la partie inférieure des asperges et lavez-les soigneusement. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez les asperges pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Retirez-les de l’eau bouillante et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Coupez ensuite les asperges en tronçons d’environ 2 cm et mettez de côté.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les morceaux de speck et faites-les revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.

Ajoutez ensuite le riz arborio et mélangez bien, en veillant à ce que tous les grains soient bien enrobés d’huile. Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez-le s’évaporer complètement.

Ajoutez ensuite une louche de bouillon de légumes chaud dans la poêle et mélangez doucement jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé par le riz. Répétez cette étape en incorporant une louche de bouillon à la fois, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 à 20 minutes).

Ajoutez les tronçons d’asperges dans la poêle et mélangez délicatement pour les envelopper de la sauce crémeuse du risotto. Laissez-les cuire pendant quelques minutes, juste le temps de les réchauffer.

Enfin, retirez la poêle du feu et ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien pour le faire fondre et enrober tous les ingrédients du risotto. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez immédiatement le risotto aux asperges et speck dans des assiettes creuses, en garnissant éventuellement de quelques copeaux de parmesan frais pour plus de saveur. Ce plat se marie parfaitement avec un verre de vin blanc sec, qui complète admirablement les saveurs délicates de l’asperge et du speck.

En conclusion, le risotto aux asperges et speck est un plat italien qui allie à la perfection la richesse crémeuse du risotto, l’intensité salée du speck et la fraîcheur croquante de l’asperge. Simple à préparer mais sophistiqué en terme de goût, ce plat ne manquera pas de ravir vos papilles et celles de vos invités. Alors, pourquoi ne pas l’essayer dès maintenant ?

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