Risotto au Carnaroli avec des poireaux, de l'anguille et de la bottarga d'Orbetello

Le Carnaroli est une variété de riz italien haut de gamme, utilisée principalement pour la préparation du risotto. Il a une texture ferme et absorbe bien les saveurs des autres ingrédients, ce qui en fait un choix idéal pour cette recette. Des poireaux frais sont une excellente addition pour apporter une saveur subtilement sucrée et une texture croquante au risotto.

L’anguille est un poisson souvent négligé en cuisine, mais ses saveurs riches et sa chair délicate font de lui un ingrédient parfait pour cette recette. Veillez à choisir une anguille fraîche et de qualité, puis nettoyez-la et coupez-la en petits morceaux avant de l’ajouter à votre risotto.

La bottarga d’Orbetello est une spécialité italienne de choix, faite à partir de la poche d’œufs de mulet salée et séchée. Elle ajoute une note de saveur intense et umami à ce plat. Si vous ne parvenez pas à trouver de la bottarga d’Orbetello, vous pouvez la remplacer par de la bottarga de ton ou simplement l’omettre.

Pour commencer, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et laissez-les cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Une fois les poireaux tendres, ajoutez l’anguille coupée en morceaux et faites-la cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Retirez l’anguille de la poêle et réservez.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le riz Carnaroli et remuez pour bien l’enrober d’huile. Laissez le riz cuire pendant une minute ou deux, puis ajoutez le vin blanc sec. Laissez le vin s’évaporer pendant quelques minutes, en remuant régulièrement.

Une fois le vin évaporé, ajoutez une louche de bouillon chaud au riz. Mélangez doucement et laissez le riz absorber le bouillon tout en remuant régulièrement. Répétez cette opération en ajoutant une louche de bouillon à chaque fois que le riz absorbe tout le liquide. Continuez ce processus jusqu’à ce que le riz soit al dente, cela devrait prendre environ 18 à 20 minutes.

Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez l’anguille réservée et la bottarga d’Orbetello râpée. Mélangez doucement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Laissez reposer le risotto pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Au moment de servir, garnissez le risotto avec des copeaux de bottarga supplémentaires et ajoutez quelques brins de ciboulette fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez chaud et dégustez ce délicieux risotto au Carnaroli avec des poireaux, de l’anguille et de la bottarga d’Orbetello.

Ce risotto unique et savoureux est une combinaison parfaite de textures et de saveurs. Les poireaux ajoutent une douceur subtile, l’anguille apporte une richesse délicieuse et la bottarga d’Orbetello ajoute une touche de saveur umami. Préparez ce plat pour impressionner vos convives lors de votre prochain dîner !