Requin fermenté

Le requin fermenté, appelé « kæstur hákarl » en islandais, est préparé à partir d’un requin du Groenland spécifique, le « Somniosus microcephalus ». Ce requin est réputé pour son adaptation à de basses températures et sa longévité exceptionnelle. Le processus de préparation du requin fermenté est assez complexe et nécessite une grande patience. Tout d’abord, le requin est pêché dans les eaux glacées de l’océan Arctique. Ensuite, sa chair est nettoyée et découpée en morceaux. Ces morceaux sont ensuite enterrés dans le sol pendant plusieurs mois, généralement entre 4 et 5 mois.

La fermentation est rendue possible grâce à l’action de certaines bactéries présentes dans le sol qui dégradent les protéines de la chair du requin. Ce processus a pour résultat une décomposition partielle de la viande, ce qui confère au requin fermenté son arôme particulier et sa texture unique. Une fois que la fermentation est terminée, les morceaux de requin sont retirés du sol et suspendus pour un séchage supplémentaire à l’air libre, ce qui permet d’éliminer les odeurs désagréables.

Le requin fermenté est souvent décrit comme ayant une odeur très forte et une saveur puissante. Certains le comparent à une combinaison de fromage bleu et d’ammoniac, tandis que d’autres le décrivent comme étant similaire à une chaussette sale. Malgré ces descriptions peu flatteuses, de nombreux amateurs de cuisine exotique considèrent le requin fermenté comme un met délicieux et unique.

Cependant, les amateurs ne sont pas les seuls à apprécier ce mets, car le requin fermenté a également des applications dans la médecine traditionnelle. En effet, certaines communautés nordiques utilisent le requin fermenté comme remède traditionnel, croyant qu’il possède des propriétés curatives pour diverses affections, telles que l’asthme et les problèmes gastriques.

Malgré ses aspects positifs, le requin fermenté suscite également des controverses. Les défenseurs des droits des animaux dénoncent souvent les pratiques de pêche associées à la capture de requins du Groenland, qui peuvent être préjudiciables pour les populations de ces animaux. De plus, la méthode de préparation du requin fermenté peut être considérée comme peu hygiénique et potentiellement dangereuse pour la santé humaine, car elle repose sur un processus de fermentation spontanée qui peut entraîner la présence de bactéries nocives.

En conclusion, le requin fermenté est un plat exotique et controversé qui a des adeptes passionnés à travers le monde. Sa méthode de préparation unique et son goût particulier le rendent à la fois intrigant et déroutant pour de nombreuses personnes. Cependant, les préoccupations environnementales et sanitaires suscitent des débats sur la durabilité de sa consommation. Quoi qu’il en soit, le requin fermenté reste un symbole culinaire de la région nordique et un sujet de discussion animé parmi les amateurs de cuisine aventureux.