La racine de persil est souvent négligée et jetée à la poubelle, mais elle est pourtant riche en nutriments et peut être utilisée dans de nombreuses recettes. Voici quelques idées pour cuisiner cette partie souvent oubliée du persil.

1. Soupe de racine de persil

Ingrédients :
– 1 grosse racine de persil
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
– 1 tasse de lait
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre au goût

Instructions :
1. Éplucher la racine de persil et la couper en dés.
2. Émincer l’oignon et l’ail.
3. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ajouter la racine de persil et faire revenir pendant quelques minutes.
5. Verser le bouillon de poulet ou de légumes et porter à ébullition.
6. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la racine de persil soit tendre.
7. Ajouter le lait et mixer jusqu’à obtenir une soupe lisse.
8. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

2. Purée de racine de persil et pommes de terre

Ingrédients :
– 1 grosse racine de persil
– 4 pommes de terre moyennes
– 1/2 tasse de lait
– 2 cuillères à soupe de beurre
– Sel et poivre au goût

Instructions :
1. Éplucher la racine de persil et les pommes de terre et les couper en dés.
2. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Égoutter l’eau et ajouter le lait et le beurre.
4. Écraser les légumes à la fourchette ou avec un presse-purée jusqu’à obtenir une purée lisse.
5. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

3. Salade de racine de persil râpée

Ingrédients :
– 1 grosse racine de persil
– 1 carotte
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre au goût
– 1/4 tasse de persil frais haché

Instructions :
1. Éplucher la racine de persil et la carotte et les râper finement.
2. Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre de pomme, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
3. Ajouter la racine de persil et la carotte râpées à la vinaigrette.
4. Mélanger jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés de vinaigrette.
5. Ajouter le persil frais haché et mélanger.

4. Frites de racine de persil

Ingrédients :
– 1 grosse racine de persil
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre au goût

Instructions :
1. Éplucher la racine de persil et la couper en frites.
2. Dans un bol, mélanger les frites de racine de persil avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
3. Disposer les frites de racine de persil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Faire cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes.

En conclusion, la racine de persil est une partie souvent négligée de cette plante aromatique, mais elle peut être utilisée dans de nombreuses recettes pour apporter une saveur unique et une texture interessante. Essayez ces recettes et découvrez de nouvelles façons de cuisiner cette racine méconnue !

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