Les tordelli lucchesi sont une spécialité culinaire traditionnelle de la région de Lucca, en Toscane, en Italie. Ces délicieuses pâtes sont farcies d’un mélange savoureux de viande, d’épinards et de fromage, puis servies avec une sauce ragù généreusement arrosée. La recette des tordelli lucchesi est un véritable trésor gastronomique, transmis de génération en génération.

Pour préparer les tordelli lucchesi, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

– 250 g de farine
– 2 œufs
– 200 g de viande (porc et bœuf hachés)
– 200 g d’épinards frais
– 100 g de fromage râpé (parmesan ou pecorino)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 carotte
– 400 g de tomates pelées en conserve
– 50 ml de vin rouge
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Pour commencer, préparez la pâte en mélangeant la farine et les œufs dans un bol. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène, puis laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la farce des tordelli lucchesi. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé et la carotte râpée avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ensuite, ajoutez les épinards hachés et continuez à faire cuire pendant quelques minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Une fois la pâte reposée, étalez-la délicatement sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une fine feuille de pâte. Découpez des cercles de pâte d’environ 5 à 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

Placez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle de pâte, puis repliez-le en deux pour former un demi-cercle. Scellez les bords en pressant légèrement avec vos doigts, puis pliez les extrémités pour donner la forme caractéristique des tordelli.

Pendant que vous faites les tordelli, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les tordelli dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant environ 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Égouttez-les soigneusement.

Pendant que les tordelli cuisent, préparez la sauce ragù. Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le vin rouge et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Disposez les tordelli cuits dans des assiettes de service et versez la sauce ragù généreusement dessus. Saupoudrez de fromage râpé et servez immédiatement.

Les tordelli lucchesi sont un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. La combinaison de la pâte maison, de la farce de viande et d’épinards, et de la sauce ragù parfumée en fait une véritable explosion de saveurs. Alors, laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle italienne et profitez d’un repas délicieux et authentique !

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