La cima farcie est un plat traditionnel de la région de Ligurie, en Italie. C’est une préparation délicieuse et savoureuse qui consiste à farcir des feuilles de chou avec un mélange de viande, de légumes et de fromage, le tout cuit au four pour créer un plat chaud et réconfortant. La cima farcie est un plat d’hiver populaire en Ligurie et est souvent servie lors des grandes occasions familiales.

Pour préparer la cima farcie, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
– Une grosse tête de chou vert
– 500 grammes de viande hachée (de porc et de veau mélangés)
– 100 grammes de jambon cru coupé en petits morceaux
– 1 oignon, finement haché
– 2 gousses d’ail, émincées
– 1 carotte, râpée
– 1 branche de céleri, finement hachée
– 100 grammes de parmesan râpé
– 2 œufs
– Sel et poivre, selon votre goût
– Huile d’olive
– Bouillon de légumes

Pour commencer, retirez les grosses feuilles extérieures du chou et faites-le blanchir pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Cela rendra le chou plus facile à manipuler. Une fois blanchi, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite le jambon cru et faites-le dorer légèrement.

Ajoutez ensuite la viande hachée à la poêle et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien brune. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Une fois la viande cuite, laissez-la refroidir légèrement.

Dans un grand bol, battez les œufs et ajoutez le parmesan râpé. Ajoutez ensuite la viande et les légumes cuits à l’œuf et au fromage. Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène.

Prenez une feuille de chou blanchie et déposez une cuillerée du mélange de viande au centre. Roulez la feuille de chou autour de la farce, en veillant à bien sceller les côtés pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson. Continuez à farcir et à rouler les autres feuilles de chou jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé.

Placez les cimas farcies dans un plat allant au four préalablement huilé. Ajoutez suffisamment de bouillon de légumes pour couvrir les cimas. Couvrez le plat de papier aluminium et mettez-le au four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure.

Après une heure de cuisson, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, afin de donner aux cimas farcies une belle couleur dorée sur le dessus.

Une fois cuites, servez les cimas farcies chaudes, accompagnées d’une généreuse cuillerée de bouillon de cuisson. Vous pouvez également les servir avec une salade verte fraîche ou des pommes de terre rôties.

La cima farcie est un plat délicieux et réconfortant qui ravira toute la famille. Avec son mélange savoureux de viande, de légumes et de fromage, elle est idéale pour les grandes occasions et les dîners d’hiver. Alors, laissez-vous tenter par cette recette italienne traditionnelle et régalez-vous avec une cima farcie faite maison.

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