Le ragoût à la lombarde, également connu sous le nom de « ossobuco », est un plat d’origine italienne qui fait partie de la gastronomie des régions de Lombardie, Piémont, Ligurie et Émilie-Romagne. Il est préparé avec des jarrets de veau braisés et servis avec une sauce riche et crémeuse à base de tomates, d’oignons, de carottes, de céleri, et de vin blanc. Ce plat est une belle combinaison de saveurs italiennes classiques, et est souvent accompagné de risotto milanais, qui est un riz crémeux cuit avec du bouillon, du safran et du parmesan.

L’ossobuco, en italien, signifie « os troué », en référence à la coupe de veau utilisée pour cette recette. Le jarret de veau est coupé en tranches épaisses, et chaque tranche est attachée avec de la ficelle pour maintenir l’os en place pendant la cuisson. Les morceaux de viande sont alors farinés et grillés dans une poêle avant d’être ajoutés à la sauce.

La sauce à la tomate est l’élément clé de ce plat, car elle ajoute une profonde saveur de tomate à la viande, et rend la sauce crémeuse et onctueuse. Les légumes, hachés finement, sont sautés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent mous et dorés. Le vin blanc est ajouté, et la sauce est réduite avant d’ajouter la tomate concassée et le bouillon de viande pour compléter la sauce.

Le plat est cuit à feu doux pendant environ deux heures, jusqu’à ce que la viande devienne tendre et se détache facilement de l’os. Le ragoût peut être cuit à l’avance et réchauffé plus tard, ce qui en fait un choix idéal pour les dîners en famille ou les fêtes. Il est également facile à préparer, mais nécessite un peu de temps et de patience pour faire cuire la viande à feu doux.

Le risotto milanais est le choix traditionnel pour accompagner l’ossobuco, car sa douceur crémeuse contraste parfaitement avec la saveur riche et acidulée de la sauce. Il est préparé avec du bouillon de poulet et du vin blanc, et se marie parfaitement avec la sauce crémeuse. Le chef peut également utiliser d’autres accompagnements comme la polenta ou les pommes de terre purée, selon ses préférences.

Le ragoût à la lombarde peut être servi dans un bol avec une touche de zeste de citron râpé et du persil frais pour garnir. Ce plat est une célébration de la cuisine italienne classique, et est souvent considéré comme un plat réconfortant, parfait pour les nuits froides d’hiver. Il est également populaire dans les restaurants italiens, où il est souvent mis en avant sur les menus pour les amoureux de la cuisine italienne.

En conclusion, le ragoût à la lombarde est une recette traditionnelle italienne, qui combine la tendre viande de veau braisée avec une sauce tomate riche et crémeuse. Il est souvent servi avec du risotto milanais, mais peut également être accompagné de polenta ou de purée de pommes de terre. Ce plat est facile à préparer et est parfait pour les soirées en famille ou les fêtes, il est également très populaire dans les restaurants italiens. Si vous recherchez un plat classique de la cuisine italienne, essayez le ragoût à la lombarde, vous ne serez pas déçu.

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