Pellegrino Artusi (1820-1911) est un auteur italien renommé pour son livre « La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene » (La science en cuisine et l’art de bien manger). Cet ouvrage est considéré comme la première compilation complète de recettes italiennes traditionnelles, ainsi que comme la base de la gastronomie italienne moderne.

Artusi est né à Forlimpopoli, dans la région d’Emilie-Romagne en Italie. Il a grandi dans une famille aisée et a étudié le droit à l’université de Bologne. Après avoir été employé pendant de nombreuses années dans la fonction publique, Artusi a pris sa retraite et s’est consacré à sa passion pour la cuisine.

Artusi a voyagé à travers l’Italie, apprenant de nouvelles techniques culinaires et collectant des recettes de toutes les régions du pays. Il a commencé à rassembler ces recettes dans un livre, qui est devenu « La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene ».

Publié pour la première fois en 1891, « La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene » est rapidement devenu un best-seller en Italie. Le livre a été réimprimé à de nombreuses reprises et traduit en plusieurs langues, dont le français, l’anglais et l’allemand. Cet ouvrage a aidé à populariser la cuisine italienne dans le monde entier.

Le livre de Artusi était novateur à plusieurs égards. Tout d’abord, il a compilé des recettes de toute l’Italie, et non seulement d’une seule région ou ville. De plus, il a présenté ces recettes de manière claire et accessible, avec des instructions détaillées et des ingrédients standardisés.

Artusi était également un pionnier en matière de cuisine italienne. À l’époque de sa publication, la cuisine italienne était considérée comme « paysanne » et n’avait pas encore gagné en popularité dans la haute société italienne ou internationale. Artusi a contribué à changer cette perception en présentant la cuisine italienne comme sophistiquée, raffinée et délicieuse.

Outre son travail dans le domaine de la cuisine, Artusi est également connu pour son engagement politique. Il était un fervent nationaliste italien et a soutenu le mouvement d’unification de l’Italie. Artusi a également écrit sur des sujets sociaux, comme la pauvreté et l’éducation.

Aujourd’hui, l’héritage de Artusi est très présent dans la cuisine italienne moderne. De nombreuses recettes de « La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene » sont encore largement utilisées aujourd’hui, et le livre est souvent considéré comme la base de la cuisine italienne moderne.

En outre, Artusi a inspiré de nombreux autres chefs et auteurs culinaires italiens. Il a aidé à établir une tradition culinaire et littéraire italienne qui continue d’évoluer aujourd’hui.

En conclusion, Pellegrino Artusi est l’un des auteurs culinaires les plus influents de l’histoire italienne. Sa passion pour la cuisine et son travail acharné ont contribué à populariser la cuisine italienne à travers le monde entier, et son livre reste une référence en matière de cuisine italienne traditionnelle.

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