La Tuma est un fromage traditionnel d’origine corse, réputé pour sa saveur unique et sa texture crémeuse. Il est fabriqué à partir de lait de brebis, et sa production est étroitement liée au terroir et aux savoir-faire ancestraux de l’île de Beauté.

La Tuma tire son nom du mot corse « tumulus », qui signifie « petite colline ». Cette appellation fait référence à la forme ronde ou pyramidale traditionnelle du fromage. Son poids est généralement d’environ 1 à 2 kg.

La particularité de la Tuma réside dans sa fabrication. Tout d’abord, le lait de brebis utilisé doit provenir exclusivement de races autochtones corses, nourries principalement par les pâturages naturels présents sur l’île. Cette alimentation spécifique confère à la Tuma ses qualités organoleptiques exceptionnelles, notamment sa richesse en arômes et sa saveur douce et typée.

La fabrication de la Tuma nécessite du lait cru entier, qui est d’abord chauffé à une température précise pour permettre le développement des bactéries lactiques. Ensuite, de la présure est ajoutée pour coaguler le lait et former le caillé. Celui-ci est découpé en petits morceaux puis brassé lentement pour favoriser l’élimination du petit-lait et la formation de la pâte de fromage.

Après cette étape de brassage, la pâte est moulée à la main dans des moules en bois. Elle est ensuite pressée légèrement pour éliminer le surplus de petit-lait. La Tuma est ensuite salée, puis affinée dans des caves fraîches et humides pendant une durée d’au moins 20 jours. Cette période d’affinage permet aux saveurs de se développer et à la texture de devenir crémeuse et fondante.

La Tuma est un fromage polyvalent qui peut être consommé de différentes manières. Il peut être dégusté tel quel, accompagné de pain et de charcuterie corse. Il peut également être utilisé pour agrémenter des plats traditionnels, tels que les omelettes, les gratins ou les tartes salées. Sa saveur délicate se marie également très bien avec des fruits frais ou des confitures, pour une expérience gustative harmonieuse.

La Tuma est un élément essentiel de la gastronomie corse, et fait partie intégrante de l’identité culturelle de l’île. Sa fabrication est souvent associée à des traditions familiales, transmises de génération en génération. De nombreux producteurs corses perpétuent aujourd’hui cet héritage en respectant les méthodes de fabrication traditionnelles, mais en y apportant également leur touche personnelle et leur créativité.

Cependant, malgré son histoire et ses qualités gustatives indéniables, la Tuma reste un fromage confidentiel, peu connu en dehors de la Corse. Sa renommée est encore limitée, et sa production reste artisanale, souvent réservée à la consommation locale.

Néanmoins, la Tuma est un trésor culinaire de la Corse, à découvrir et à apprécier pour tous les amateurs de fromages. Sa richesse en saveurs et sa texture crémeuse en font un produit d’exception, le résultat d’un savoir-faire ancestral et de la passion de ces producteurs qui s’engagent à perpétuer la tradition et à préserver la qualité de ce fromage unique.

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