Le brasato, également connu sous le nom de brasato al Barolo, est un plat italien traditionnel très savoureux. Il s’agit d’un ragoût de viande mijoté longuement dans du vin avec des légumes et des herbes aromatiques. Si vous souhaitez préparer un brasato authentique, le choix de la viande est crucial. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir la meilleure viande pour votre brasato.

Qu’est-ce que le brasato ?

Le brasato est un plat italien populaire, originaire de la région du Piémont. Il est préparé en faisant mijoter de la viande dans du vin rouge, généralement du Barolo, un vin réputé de la région. Le processus de cuisson lent et prolongé permet à la viande de devenir tendre et juteuse, tout en absorbant les saveurs du vin et des autres ingrédients du ragoût.

Quel type de viande utiliser ?

Pour préparer un brasato délicieux, il est recommandé d’utiliser une viande à fibres longues et denses, qui résistera bien à la cuisson lente et pourra être facilement coupée en tranches fines sans se désagréger. Le choix le plus courant est le bœuf, et en particulier le morceau de viande appelé « macreuse ». La macreuse est une viande savoureuse et tendre qui convient parfaitement à la cuisson en ragoût. D’autres options populaires comprennent le jarret de bœuf ou le paleron.

Où trouver la viande pour le brasato ?

Vous pouvez trouver de la viande de qualité pour le brasato dans les boucheries spécialisées ou chez les artisans bouchers. Assurez-vous de choisir de la viande provenant d’animaux élevés de manière responsable et respectueuse de l’environnement. Vous pouvez également demander conseil à votre boucher pour obtenir le meilleur morceau de viande pour votre brasato.

Comment préparer la viande pour le brasato ?

Avant de cuisiner votre brasato, vous devez préparer la viande en la marinant. Cela permettra à la viande d’absorber les saveurs de la marinade et de devenir plus tendre. Vous pouvez mariner la viande dans du vin rouge, de l’huile d’olive, des herbes aromatiques, de l’ail et des légumes pendant quelques heures, voire toute une nuit.

  • Commencez par assaisonner la viande avec du sel et du poivre.
  • Placez la viande dans un plat de cuisson et ajoutez la marinade.
  • Couvrez le plat de cuisson avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur.
  • Retournez la viande de temps en temps pour assurer une marinade uniforme.

Une fois la viande marinée, vous pourrez la faire mijoter dans le vin avec les légumes et les autres ingrédients de votre choix, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et savoureuse.

Le choix de la viande est important pour réussir votre brasato. Optez pour une viande à fibres longues et denses, comme la macreuse de bœuf, afin d’obtenir un plat parfaitement tendre. N’oubliez pas de mariner la viande avant de la cuisiner pour lui donner encore plus de saveurs. Profitez de ce délicieux plat italien traditionnel et régalez-vous !

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