La tendreté d’un steak est un facteur essentiel pour le plaisir de le déguster. Pour créer un steak tendre en cubes, il est important de suivre une procédure spécifique qui maximisera la tendreté de la viande. Dans cet article, nous vous expliquerons étape par étape comment obtenir des cubes de steak tendres et savoureux.

Tout d’abord, la sélection de la viande est primordiale. Choisissez une coupe de viande de bœuf tendre, idéalement un morceau provenant des parties les plus tendres de l’animal, comme le filet mignon ou le contre-filet. Si possible, privilégiez de la viande fraîche provenant directement d’un boucher de confiance.

Une fois que vous avez sélectionné la viande, il est temps de procéder à sa découpe en cubes. Il est important de couper les cubes dans le sens des fibres musculaires, ce qui permettra de rendre la viande encore plus tendre. Si les fibres musculaires sont coupées contre leur sens, les fibres seront exacerbées, rendant la viande plus dure à mastiquer.

Après avoir découpé les cubes de steak, il est temps de les attendrir. L’attendrissage est une étape cruciale pour rendre la viande encore plus tendre. Il existe différentes méthodes pour attendrir la viande, la plus courante étant d’utiliser un marteau à viande. Placez chaque cube de steak entre deux morceaux de film alimentaire et tapez doucement dessus pour les aplatir. Cela permet d’assouplir les fibres musculaires et de rendre la viande plus tendre.

Une autre méthode d’attendrissage consiste à marinader les cubes de steak. Préparez une marinade en mélangeant de l’huile d’olive, de l’ail émincé, du jus de citron, des herbes et des épices selon vos préférences. Placez les cubes de steak dans un récipient et recouvrez-les de marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute la nuit. La marinade permet de casser les fibres musculaires et de rendre la viande plus moelleuse.

Une fois la viande attendrie, vous pouvez commencer la cuisson des cubes de steak. Préchauffez une poêle à feu moyen-élevé avec un peu d’huile. Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d’ajouter les cubes de steak. Faites revenir les cubes de viande pendant quelques minutes de chaque côté, en veillant à ne pas trop les cuire. Un steak trop cuit perd de sa tendreté, il est donc préférable de le cuire à point ou saignant.

Une fois cuits, retirez les cubes de steak de la poêle et laissez-les reposer pendant quelques minutes. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande, rendant chaque morceau encore plus tendre et juteux.

En conclusion, pour créer un steak tendre en cubes, il est essentiel de sélectionner une viande tendre, de découper les cubes dans le sens des fibres musculaires, de les attendrir et de les cuire à la perfection. Suivez ces étapes et vous obtiendrez des cubes de steak aussi tendres que délicieux. Bon appétit !

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