Pizza Margherita à Milan

La Pizza Margherita tire son nom de la reine Margherita di Savoia, qui l’a goûtée pour la première fois en 1889 lors de son voyage à Naples. Cette pizza avait été préparée spécialement pour elle par le pizzaiolo Raffaele Esposito. Elle était composée de trois ingrédients simples mais savoureux : de la pâte à pizza, de la mozzarella et de la sauce tomate. Ces ingrédients représentaient les couleurs du drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic.

La Pizza Margherita a gagné en popularité à Milan grâce à la présence d’une forte communauté napolitaine dans cette ville. Les Napolitains ont emmené avec eux leur amour de la cuisine italienne et ont contribué à la diffusion de la pizza traditionnelle dans toute la région lombarde.

À Milan, de nombreux pizzaiolos pratiquent l’art de préparer une véritable Pizza Margherita selon les traditions napolitaines. La pâte à pizza est préparée à partir de farine de blé, d’eau, de levure et de sel. Elle doit être pétrie avec soin pour obtenir une texture légère et croustillante. Ensuite, elle est étalée en forme de cercle et recouverte d’une fine couche de sauce tomate. Cette sauce est généralement préparée avec des tomates San Marzano, considérées comme les meilleures pour la pizza. On y ajoute de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes aromatiques.

La Pizza Margherita est ensuite garnie de mozzarella fraîche, découpée en tranches et disposée de manière homogène sur la pâte. Elle doit être de préférence de la mozzarella di bufala, qui est fabriquée à base de lait de bufflonne. Cette mozzarella a une saveur plus prononcée et une texture plus crémeuse, ce qui la rend parfaite pour une Pizza Margherita réussie. Enfin, le plat est parsemé de feuilles de basilic frais, qui apportent une touche d’arôme et de fraîcheur à l’ensemble.

La Pizza Margherita est ensuite cuite dans un four à bois à haute température pendant quelques minutes seulement. Cette cuisson rapide permet à la pâte de lever et de devenir croquante, tout en conservant un intérieur moelleux. La mozzarella fond et se mélange à la sauce tomate pour former une garniture onctueuse et savoureuse.

A Milan, la dégustation d’une Pizza Margherita est une expérience à part entière. De nombreux restaurants et pizzerias proposent cette spécialité, chacun avec sa propre interprétation et ses petits secrets de fabrication. Il est possible de déguster une Pizza Margherita classique, mais on trouve aussi des variantes avec des ingrédients supplémentaires tels que des olives, des anchois ou des champignons. Quoi qu’il en soit, le goût authentique de la Pizza Margherita à Milan reste inchangé : une combinaison harmonieuse de saveurs et de textures qui en fait un plat inoubliable.

Que vous soyez un habitant de Milan ou un touriste en visite, la Pizza Margherita est un incontournable de la cuisine italienne à ne pas manquer. Prenez le temps de déguster cette délicieuse spécialité dans l’un des nombreux restaurants de la ville et découvrez par vous-même pourquoi la Pizza Margherita à Milan est considérée comme l’une des meilleures au monde. Bon appétit !