Tout d’abord, la chose la plus importante à retenir lors de la panification est que la texture est la clé. Pour obtenir une panure croustillante et savoureuse, vous devez utiliser des ingrédients qui créent une texture intéressante. Généralement, cela signifie que vous avez besoin de deux types d’ingrédients – des ingrédients séchés et des ingrédients humides.
Les ingrédients séchés sont souvent des noix, des corn flakes, des craquelins, de la farine de maïs ou des biscuits émiettés. Ces ingrédients aident à créer une texture croustillante, mais souvent pas assez pour adhérer aux aliments. C’est là que les ingrédients humides entrent en jeu.
Les ingrédients humides sont souvent de la farine, de l’œuf, de la moutarde, du lait ou même de la mayonnaise. Ces ingrédients aident à coller la panure à l’aliment, ce qui permet une belle couverture uniforme. Les ingrédients humides doivent être suffisamment humides pour que la panure puisse bien coller à l’aliment, mais pas tellement qu’elle devienne trop épaisse.
Une fois que vous avez vos ingrédients secs et humides, il est temps de commencer à paner vos aliments. Tout d’abord, vous devez préparer l’aliment en le coupant en morceaux appropriés et en l’assaisonnant selon les instructions de la recette. Ensuite, il suffit de rouler l’aliment dans les ingrédients humides, puis de le faire rouler dans les ingrédients secs jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
Il est important de s’assurer que l’aliment est bien enrobé dans les ingrédients secs, car cela aidera à créer une couverte uniforme et croustillante. Si la panure ne reste pas sur l’aliment, cela peut indiquer que les ingrédients humides ne sont pas suffisamment humides ou que les ingrédients secs ne sont pas suffisamment secs.
Une fois vos aliments panés, vous pouvez les faire cuire selon les instructions de votre recette. En général, la friture est la méthode de cuisson préférée pour les aliments panés, mais vous pouvez également les cuire au four si vous préférez une option plus saine. Assurez-vous simplement que la température de l’huile est correcte si vous choisissez de les frire, car une température trop basse peut rendre la panure grasse et une température trop élevée peut brûler la panure.
Enfin, il existe de nombreuses variantes sur la panure traditionnelle, selon les ingrédients et la technique utilisés. Par exemple, la panure japonaise, appelée panko, est généralement plus légère et plus croustillante que la panure traditionnelle. La panure peut également être mélangée avec des épices et des herbes pour un goût supplémentaire.
En conclusion, paner est une technique culinaire simple mais importante pour créer une panure croustillante et dorée sur une variété d’aliments. En utilisant les bons ingrédients et en suivant les bonnes étapes, vous pouvez facilement créer une panure parfaite chaque fois. Que vous choisissiez de frire ou de cuire au four, les aliments panés sont une option délicieuse qui peut se décliner de nombreuses façons différentes.