La mozzarella est un fromage polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats, de pizzas aux salades en passant par les sandwichs. Bien que la mozzarella achetée en magasin soit facilement disponible, il est tout à fait possible de la faire soi-même à la maison.

La mozzarella est traditionnellement fabriquée à partir de lait de bufflonne, mais il est possible d’utiliser du lait de vache, plus facilement accessible. Le lait doit être pasteurisé et non homogénéisé pour obtenir les meilleurs résultats.

Ingrédients :

– 2 litres de lait entier
– ½ cuillère à café de citrate de sodium (disponible en pharmacie)
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
– Eau froide

Équipement :

– Thermomètre alimentaire
– Grande casserole
– Cuillère en bois
– Torchon propre
– Passoire
– Bol d’eau froide

Instructions :

1. Versez le lait dans une grande casserole et ajoutez le citrate de sodium. Faites chauffer le lait sur feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne 32°C, en remuant régulièrement.

2. Ajoutez le sel et remuez pour le dissoudre dans le lait.

3. Ajoutez le vinaigre blanc et remuez doucement. Vous devriez voir le lait commencer à cailler et se séparer en petits morceaux. Si le lait ne caillait pas après quelques minutes, ajoutez une autre cuillère à soupe de vinaigre.

4. Remuez doucement pendant quelques minutes, puis retirez la casserole du feu. Laissez le lait reposer pendant environ 5 minutes.

5. Placez une passoire sur un grand bol et recouvrez-la d’un torchon propre. Versez le contenu de la casserole dans la passoire pour séparer le caillé du petit-lait.

6. Versez le petit-lait dans un autre bol. Si vous voulez, vous pouvez réutiliser le petit-lait comme substitut pour le babeurre dans certaines recettes.

7. Plongez le caillé dans un bol d’eau froide afin de le raffermir, puis retirez-le et égouttez-le. Appuyez doucement sur le caillé à l’aide de vos mains pour enlever autant d’eau que possible.

8. Remettez le caillé dans la casserole et remuez-le à nouveau doucement. Faites chauffer le caillé tout en remuant pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 55°C.

9. Une fois que le caillé est chaud et fondant, retirez-le du feu et commencez à le travailler. Essayez de l’étirer et de le tordre de manière à le rendre plus élastique. S’il commence à se fissurer ou à devenir cassant, plongez-le rapidement dans de l’eau chaude pour le ramollir et recommencez.

10. Une fois que la mozzarella a atteint la consistance désirée, formez-la en boule ou en forme de disque et placez-la dans un bol d’eau froide pour la refroidir. Ajoutez un peu de sel si vous le souhaitez.

Votre mozzarella faite maison est maintenant prête à être utilisée dans vos recettes préférées. Il est peut-être un peu plus long et plus compliqué à préparer que la version achetée en magasin, mais le résultat en vaut la peine. Vous pourrez apprécier le goût frais et crémeux de votre propre mozzarella, directement sortie de votre cuisine. Essayez de la mettre sur une pizza, sur une salade caprese ou sur un sandwich pour en savourer toute la saveur authentique.

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