Le lièvre à la manière trentine est un plat traditionnel de la région de Trentin-Haut-Adige en Italie. Cette spécialité culinaire est préparée avec du lièvre, une viande rouge maigre et savoureuse, ainsi que divers ingrédients comme des herbes aromatiques, de l’ail, des échalotes, de la pancetta, du vin rouge et des champignons.

La particularité de cette recette réside dans la façon dont elle est cuisinée. En effet, le lièvre à la manière trentine est traditionnellement braisé, c’est-à-dire cuit lentement dans un bouillon riche en saveurs. Cette technique permet de conserver toute la tendresse et la saveur de la viande, tout en l’imprégnant des arômes délicieux du reste des ingrédients.

Pour commencer, il convient de préparer la marinade dans laquelle le lièvre sera mis à tremper pendant quelques heures. Celle-ci est composée de vin rouge, de carottes, de céleri, d’oignons, d’ail et de baies de genièvre, qui vont parfumer délicatement la viande. Une fois cette étape terminée, il faut égoutter le lièvre et le faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. À ce stade, on ajoute les échalotes et la pancetta, ainsi que les herbes aromatiques (romarin, thym et sauge), avant de déglacer avec du vin rouge et de laisser réduire.

Vient ensuite le moment de braiser le lièvre. On ajoute à la préparation les champignons frais et séchés, ainsi que du bouillon de viande. Il faut alors laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. Le lièvre va ainsi lentement s’imprégner des saveurs de la marinade et des autres ingrédients, créant une harmonie gustative exquise.

Enfin, une fois la viande cuite, il ne reste plus qu’à la servir, accompagnée d’une polenta ou de légumes de saison. Pour les plus gourmands, on peut également ajouter une touche de crème fraîche en fin de cuisson, pour une texture encore plus fondante et onctueuse.

Le lièvre à la manière trentine est un plat de choix pour les amateurs de viande rouge et de saveurs authentiques. Sa cuisson lente et minutieuse lui confère un goût inoubliable, qui saura séduire les palais les plus exigeants. De plus, cette recette est facile à adapter en fonction des saisons et des envies, en variant les légumes ou les herbes aromatiques utilisées. Elle est ainsi une valeur sûre pour tous ceux qui veulent découvrir les richesses de la cuisine italienne traditionnelle.

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