Les Passatelli sont un plat traditionnel de la cuisine italienne, particulièrement populaire dans la région d’Emilie-Romagne. Anciennement considérés comme un plat pauvre, ils sont aujourd’hui appréciés pour leur saveur unique et leur texture délicieuse.

La recette des Passatelli est relativement simple, mais elle nécessite toutefois un peu de pratique pour obtenir des pâtes parfaitement lisses et sans grumeaux. Les ingrédients principaux sont la mie de pain rassis, le parmesan râpé, les œufs, la farine et l’eau bouillante. L’arôme de la noix de muscade et de la marjolaine est essentiel pour donner aux Passatelli leur goût caractéristique.

Pour commencer, il faut émietter du pain rassis jusqu’à obtenir une fine panure. Il est important de choisir un pain sec et dur, car il absorbera mieux les autres ingrédients et permettra de former des pâtes fermes et résistantes. Mélangez la panure avec du Parmigiano Reggiano râpé, en utilisant environ 100 grammes de fromage pour chaque 300 grammes de pain.

Étape suivante, cassez les œufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel, une pincée de noix de muscade et une petite cuillère de marjolaine séchée. Mélangez soigneusement le tout et ajoutez petit à petit la panure au mélange. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

À ce stade, il est temps d’ajouter la farine, en utilisant environ 100 grammes pour chaque 300 grammes de pain. Versez l’eau bouillante, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant constamment jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment souple mais non collante. Faites attention à ne pas mettre trop d’eau, sinon les pâtes seront molles et informes.

Une fois la pâte prête, vous pouvez procéder à la formation des Passatelli. Prenez une poche à douille avec un large embout (4-5 mm), remplissez-la avec la pâte et poussez-la à travers l’embout pour former les pâtes. Vous pouvez également utiliser un presse-purée à trous larges pour obtenir une forme plus régulière.

Plongez les Passatelli dans une grande casserole d’eau salée et bouillante pendant environ 2 à 3 minutes. Les pâtes sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface. Attention à ne pas trop cuire les Passatelli, sinon ils se décomposeront en petits morceaux.

Les Passatelli sont généralement servis avec un bouillon de viande ou de légumes, mais peuvent également être dégustés avec une simple sauce tomate. Il est courant de les garnir de Parmigiano Reggiano râpé et de persil haché avant de les servir.

En conclusion, la recette des Passatelli est l’occasion de découvrir une spécialité culinaire italienne traditionnelle. Elles sont un véritable délice pour les amateurs de pâtes et de plats simples mais savoureux. Faites preuve de patience et de précision en suivant les étapes mentionnées ci-dessus pour préparer facilement les Passatelli chez vous. Servez-les en famille ou entre amis et profitez de ce plat traditionnel italien !

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