La meilleure paella de Séville

La paella est un plat originaire de la région de Valence, mais elle est devenue très populaire dans toute l’Espagne, y compris à Séville. Elle est préparée avec du riz, des légumes, des épices et généralement de la viande ou des fruits de mer. La cuisson se fait traditionnellement dans une poêle géante appelée « paellera ».

Une des meilleures paellas de Séville est proposée par le restaurant « El Rinconcillo », situé dans le quartier historique de la ville. Ce restaurant, fondé en 1670, est l’un des plus anciens d’Espagne et est connu pour sa cuisine traditionnelle andalouse. La paella y est préparée de manière authentique, avec des ingrédients frais et de qualité.

La paella classique de « El Rinconcillo » est préparée avec du riz bomba, un riz court et rond idéal pour absorber les saveurs de la paella. Elle est parfumée avec du safran, qui donne une couleur jaune intense au plat et ajoute une saveur unique. Les légumes, tels que les poivrons, les petits pois et les artichauts, sont soigneusement sélectionnés pour leur fraîcheur et leur texture.

Le poulet est généralement utilisé comme viande dans la paella de Séville, ajoutant une texture tendre et savoureuse. Les fruits de mer sont également souvent présents, tels que les crevettes, les moules et les calamars, qui apportent une profondeur supplémentaire aux saveurs du plat.

La paella est cuite lentement sur un feu à bois, ce qui lui confère une texture croustillante au fond, appelée « socarrat ». Ce socarrat est très apprécié des amateurs de paella et est considéré comme une délicatesse.

Outre « El Rinconcillo », de nombreux autres restaurants de Séville proposent une délicieuse paella. Par exemple, « Eslava », un restaurant moderne situé dans le quartier Alameda, propose une variété de paellas, allant des versions traditionnelles aux variations plus contemporaines. Les ingrédients sont tous frais et de saison, et le restaurant met l’accent sur les saveurs authentiques de l’Andalousie.

Un autre restaurant de renom est « Bar Europa », qui propose une paella avec des fruits de mer frais provenant du marché local. Leur plat est réputé pour sa générosité en fruits de mer et sa saveur intense.

Enfin, « Taberna del Alabardero » est un restaurant étoilé au guide Michelin où la paella est considérée comme un véritable délice. Leur version de la paella est préparée avec une langouste entière et de délicieux fruits de mer, garantissant ainsi une expérience culinaire exceptionnelle.

En conclusion, la paella est un incontournable de la cuisine espagnole et la déguster à Séville est un réel plaisir pour les amateurs de bons plats. Avec ses ingrédients frais et sa préparation authentique, la paella de Séville est un délice culinaire à ne pas manquer lors de votre visite dans cette magnifique ville du sud de l’Espagne.