Le Kombucha, une boisson fermentée délicieusement pétillante, attire de plus en plus d’adeptes grâce à ses nombreux bienfaits pour la santé. Si vous êtes curieux d’apprendre à préparer votre propre Kombucha maison, suivez ces instructions simples pour créer votre propre breuvage vivant et revitalisant.

Tout d’abord, rassemblez tous les ingrédients nécessaires à la préparation du Kombucha : du thé noir ou vert de qualité, du sucre blanc ou brun, un SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast) ainsi que du liquide de départ provenant d’un précédent lot de Kombucha, et de l’eau non chlorée. Assurez-vous que tous les ustensiles utilisés soient propres pour éviter toute contamination.

Commencez par faire bouillir un litre d’eau non chlorée dans une grande casserole. Lorsque l’eau atteint son point d’ébullition, éteignez le feu et ajoutez quatre cuillères à soupe de thé noir ou vert de votre choix. Laissez infuser le thé pendant environ dix minutes avant de le filtrer pour retirer les feuilles de thé.

Une fois le thé filtré et revenu à température ambiante, ajoutez le sucre. Il est important de bien doser le sucre car c’est la source d’énergie pour les bactéries et levures du SCOBY. En général, on recommande une quantité d’une tasse de sucre pour un litre de thé. Remuez bien pour dissoudre le sucre.

Dans un grand bocal en verre, versez le liquide de départ provenant d’un précédent lot de Kombucha et ajoutez-y le thé sucré refroidi. Ensuite, délicatement, placez le SCOBY à la surface du liquide. Assurez-vous que le côté lisse du SCOBY est en contact avec le liquide. Le SCOBY servira de base pour la fermentation en transformant le sucre en acides, donnant ainsi au Kombucha son goût unique.

Couvrez le bocal avec un linge propre ou un morceau de coton et fixez-le à l’aide d’un élastique pour empêcher toute contamination extérieure. Il est important que le Kombucha puisse « respirer » tout en étant protégé des insectes et des bactéries de l’environnement. Placez le bocal dans un endroit sombre et chaud, avec une température idéale entre 20 et 30 degrés Celsius.

La fermentation du Kombucha peut prendre entre une à deux semaines, selon la température ambiante et les préférences personnelles. Plus la fermentation dure, plus le goût sera acide et moins sucré. Pour vérifier si votre Kombucha est prêt, vous pouvez goûter régulièrement à partir du sixième jour de fermentation en prélevant quelques gouttes à l’aide d’une paille propre.

Une fois que votre Kombucha a atteint le goût désiré, retirez le SCOBY avec des mains propres et placez-le dans un récipient en verre avec du liquide de départ pour votre prochain lot. Vous pouvez également laisser le nouveau SCOBY sur le dessus pour renforcer la fermentation.

Pour la mise en bouteille, conservez une petite quantité du liquide de fermentation (le « liquide-mère ») et transférez le reste dans des bouteilles en verre hermétiques. Vous pouvez ajouter des fruits, des jus de fruits ou des épices pour donner différentes saveurs à votre Kombucha. Laissez reposer les bouteilles à température ambiante pendant un à trois jours supplémentaires pour développer les bulles pétillantes naturelles.

Enfin, placez les bouteilles au réfrigérateur pour stopper la fermentation et conserver votre Kombucha. La boisson sera prête à déguster après une journée de réfrigération, bien qu’elle puisse encore continuer à fermenter légèrement avec le temps.

Voilà, vous avez maintenant toutes les instructions nécessaires pour préparer votre propre Kombucha maison. Profitez de cette boisson riche en probiotiques, vitamines et acides aminés pour prendre soin de votre santé !

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