De quand date la pénétration du vin jaune

La pénétration du vin jaune dans la gastronomie française remonte à plusieurs siècles. Le vin jaune, un vin emblématique de la région du Jura, est une véritable institution en France. Il est reconnu pour son goût unique et sa capacité à se bonifier avec le temps. Mais de quand date précisément l’introduction de ce vin dans la gastronomie française ? C’est ce que nous allons explorer dans cet article.

Le vin jaune est produit à partir du cépage savagnin blanc, qui est cultivé depuis l’époque gallo-romaine dans la région du Jura. Cependant, il faut attendre le XVIIe siècle pour que le vin jaune soit mentionné dans des écrits gastronomiques français. C’est notamment grâce à la publication du livre « Le Cuisinier Royal et Bourgeois » par François Pierre de La Varenne en 1651 que le vin jaune connaît une première reconnaissance.

Dans cet ouvrage, La Varenne mentionne le vin jaune comme un accompagnement idéal pour certaines recettes. Il décrit notamment son utilisation dans la cuisine pour rehausser les saveurs des plats, en particulier la volaille et le foie gras. Cette première mention du vin jaune dans un livre de cuisine français marque le début de sa pénétration dans la gastronomie hexagonale.

Au cours des siècles qui ont suivi, le vin jaune a continué à gagner en popularité dans la gastronomie française. Il est devenu un ingrédient clé dans la cuisine franc-comtoise et est utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles, telles que la poule au vin jaune et aux morilles, ou encore le Poulet de Bresse au vin jaune. Sa saveur distinctive et son arôme complexe ont conquis les chefs et les gourmets à travers le pays.

La reconnaissance officielle du vin jaune comme un vin d’exception intervient en 1936, lorsque l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) est créée. Cette appellation garantit l’origine géographique du vin jaune et son mode de production traditionnel. Le vin jaune produit dans le Jura est soumis à des règles strictes, notamment en ce qui concerne le cépage utilisé, la durée de vieillissement en fût de chêne, et le mode de vinification. Cette reconnaissance a renforcé la place du vin jaune dans la gastronomie française et lui a permis d’atteindre une audience internationale.

De nos jours, le vin jaune est considéré comme un trésor national en France. Il est apprécié pour son goût unique, sa texture onctueuse et ses notes de noix et d’épices. Il est couramment utilisé en cuisine pour déglacer les viandes, enrichir les sauces et accompagner les fromages. Il est également servi en apéritif ou en digestif, accompagné de noix, de comté ou de morilles, afin de profiter pleinement de ses arômes subtils.

La pénétration du vin jaune dans la gastronomie française ne cesse de croître. Les amateurs de vin et les chefs du monde entier reconnaissent son caractère unique et sa contribution à l’art culinaire français. Que ce soit pour une dégustation ou une expérience gastronomique raffinée, le vin jaune est sans aucun doute une valeur sûre dans le paysage culinaire français.