Si vous aimez les fruits de mer, alors la friture de petits poissons, aussi connue sous le nom de paranza, est une spécialité que vous devez absolument essayer ! Croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur, cette friture est un véritable délice. Voici quelques conseils pour réussir cette recette chez vous.

Ingrédients nécessaires :

  • 500 g de petits poissons (sardines, anchois, etc.)
  • 250 g de farine
  • 2 œufs
  • Huile de friture
  • Sel et poivre

Étapes de préparation :

Étape 1 : Commencez par nettoyer soigneusement les petits poissons. Retirez les écailles et les viscères, puis rincez-les à l’eau froide. Égouttez-les bien.

Étape 2 : Dans un bol, mélangez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Battez les œufs dans un autre bol séparé.

Étape 3 : Trempez chaque poisson dans les œufs battus, puis roulez-le dans la farine afin de l’enrober complètement. Répétez cette étape pour tous les poissons.

Étape 4 : Dans une casserole ou une friteuse, faites chauffer suffisamment d’huile pour immerger les poissons. La température idéale de l’huile est d’environ 180°C.

Étape 5 : Plongez les poissons dans l’huile chaude, quelques-uns à la fois, en veillant à ne pas les surcharger. Laissez-les frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Étape 6 : À l’aide d’une écumoire, retirez les poissons de l’huile chaude et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Étape 7 : Servez chaud avec des quartiers de citron et une sauce tartare ou une sauce au citron maison. Accompagnez la friture de petits poissons de tranches de pain frais ou de pommes de terre sautées.

Conseils supplémentaires :

  • Veillez à ce que les poissons soient bien secs avant de les enrober de farine. L’humidité excessive peut causer des éclaboussures d’huile chaude lorsque vous les plongez dans la friture.
  • Ne retournez pas les poissons trop souvent pendant la cuisson, cela pourrait les rendre moins croustillants.
  • Choisissez des petits poissons frais de préférence, car ils auront une saveur plus délicate.

En suivant ces étapes simples et en prenant soin de respecter ces conseils, vous pourrez réaliser une délicieuse friture de petits poissons (paranza) chez vous. Cette recette est parfaite pour un repas entre amis ou en famille, et elle fera certainement sensation à table. Bon appétit !

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