La Martorana, également connue sous le nom de pasta reale, est une spécialité sicilienne traditionnelle. Elle est réputée pour sa forme de fruits en pâte d’amandes colorée et délicieusement sucrée. Dans cet article, nous vous dévoilons la recette et les techniques pour réaliser cette délicieuse pâtisserie chez vous.

Ingrédients nécessaires :

  • 500g de pâte d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • Colorants alimentaires divers (vert, rouge, orange, jaune, etc.)
  • Amandes entières
  • 1 blanc d’œuf

Étapes de préparation :

1. Préparation de la pâte d’amandes :

Tout d’abord, mélangez la pâte d’amandes avec le sucre glace dans un grand saladier. Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

2. Coloration de la pâte :

Divisez la pâte en plusieurs portions égales, en fonction du nombre de couleurs que vous souhaitez utiliser. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à chaque portion et pétrissez bien pour bien intégrer la couleur. Continuez jusqu’à obtenir des couleurs vives et uniformes.

3. Façonnage de la pâte :

Prenez une petite quantité de pâte colorée et façonnez-la en forme de fruits : pommes, oranges, bananes, pêches, etc. Assurez-vous de créer des reliefs et des détails réalistes.

4. Ajout des amandes entières :

Pour simuler les pépins des fruits, placez une amande entière sur chaque fruit en pâte d’amandes. Appuyez légèrement pour la faire adhérer.

5. Finitions :

Diluez légèrement le blanc d’œuf avec un peu d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque fruit avec ce mélange pour leur donner un aspect brillant.

Une fois terminé, laissez sécher les fruits pendant environ 24 heures à température ambiante.

Conseils supplémentaires :

  • Vous pouvez conserver vos Martorana dans une boîte hermétique à température ambiante pendant plusieurs semaines.
  • Pour une présentation plus festive, vous pouvez disposer vos fruits en pâte d’amandes sur un plat de service avec quelques feuilles de menthe.
  • N’hésitez pas à expérimenter différentes formes et couleurs pour rendre vos Martorana encore plus attrayantes.

Voilà, vous savez maintenant comment réaliser la Martorana chez vous. C’est une pâtisserie délicieuse et amusante à préparer, parfaite pour émerveiller vos invités lors d’une réunion familiale ou d’un repas spécial. Essayez-la et régalez-vous !

Sources :

  • https://www.siciliafan.it/ricetta-martorana-frutti-di-mandorla/
  • https://www.italianfood.net/2019/03/29/pasta-di-mandorle-martorana-sicily/
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