Les olives en saumure, aussi connues sous le nom d’olives marinées, sont un apéritif populaire dans de nombreuses régions du monde. Avec leur goût acidulé et salé, elles sont souvent servies avec une variété d’aliments, de la charcuterie aux fromages en passant par les légumes. Si vous cherchez à préparer des olives en saumure chez vous, voici ce que vous devez savoir.

La première étape pour préparer des olives en saumure est de choisir des olives de qualité. Les olives fraîches fonctionnent mieux que les olives en conserve, car elles sont plus fermes et contiennent moins de sel. Les olives doivent être traitées avant d’être mises en saumure pour leur donner un goût salé et enlever l’amertume naturelle.

Une fois que vous avez choisi vos olives, vous devez les traiter. Le traitement des olives doit être effectué avant la mise en saumure pour enlever leur amertume naturelle. Cela peut être fait à la maison en utilisant un processus de trempage, appelé dégorgement. Le dégorgement consiste à placer les olives dans de l’eau froide pendant environ 10 heures, puis à les égoutter et à les rincer plusieurs fois. Si l’amertume est particulièrement importante, vous pouvez répéter ce processus plusieurs fois jusqu’à ce que les olives soient douces au goût.

Après avoir traité les olives, vous pouvez commencer à préparer la saumure. La saumure est une solution saline qui est utilisée pour préserver les olives et leur donner leur goût salé. Pour préparer la saumure, mélangez de l’eau et du sel dans un rapport de 1:5. Cela signifie que pour chaque litre d’eau, vous utilisez 200 grammes de sel.

Les olives peuvent être mises en saumure dans un grand bocal en verre de préférence, stérilisé au préalable. Vous pouvez également ajouter des herbes et des épices dans la saumure pour donner un goût supplémentaire. Les herbes comme le thym, le romarin et l’origan fonctionnent très bien, tout comme les épices comme l’ail et les piments rouges séchés.

Une fois que vous avez ajouté les herbes et les épices de votre choix, couvrez les olives avec la saumure. Assurez-vous que toutes les olives sont bien immergées dans la saumure pour éviter qu’elles ne moisissent. Fermez ensuite le bocal et laissez-le dans un endroit frais et sombre pendant au moins un mois, bien que certains préfèrent attendre deux mois pour obtenir un goût plus prononcé.

Au fil des semaines, vous verrez qu’une couche de sel se forme à la surface de la saumure. C’est normal et ne doit pas être enlevé. Toutefois, vous devrez peut-être ajouter plus de saumure à l’occasion pour vous assurer que les olives sont bien couvertes. Si de la moisissure se forme sur la surface, retirez-la avec une cuillère avant d’ajouter du liquide supplémentaire.

Après avoir attendu un mois ou deux, jetez la saumure et rincez les olives à l’eau froide. Les olives en saumure se conserveront dans le réfrigérateur pendant plusieurs mois et peuvent être servies comme apéritif ou utilisées dans une variété de recettes.

En conclusion, les olives en saumure sont un apéritif simple et délicieux que vous pouvez préparer chez vous. En sélectionnant des olives fraîches de qualité, en les traitant pour enlever leur amertume naturelle et en les plaçant dans de la saumure avec des herbes et des épices, vous obtiendrez un apéritif savoureux qui impressionnera vos invités lors d’un apéritif entre amis.

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