La pâte mère est un ingrédient essentiel dans la fabrication du pain artisanal. Elle est souvent appelée « levain naturel » ou « levain sauvage ». Préparer votre propre pâte mère peut sembler intimidant, mais avec les bonnes instructions, c’est tout à fait réalisable. Voici un guide étape par étape pour préparer de la pâte mère.

Qu’est-ce que la pâte mère?

La pâte mère est un mélange de farine et d’eau qui contient des levures sauvages et des bactéries lactiques naturellement présentes dans l’environnement. Ces micro-organismes se nourrissent des glucides de la farine pour produire du CO2, ce qui permet à la pâte de lever.

Quels sont les ingrédients nécessaires?

Pour préparer de la pâte mère, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Farine de blé
  • Eau

Étape 1 : Jour 1

Dans un bocal en verre propre, mélangez 50 grammes de farine de blé avec 50 millilitres d’eau non chlorée à température ambiante. Remuez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Étape 2 : Jour 2

Au bout de 24 heures, vous devriez commencer à voir des bulles se former à la surface de votre mélange. Cela indique que les levures sauvages sont actives. Ajoutez ensuite 50 grammes de farine de blé et 50 millilitres d’eau non chlorée. Mélangez bien le tout.

Étape 3 : Jours 3 à 7

Pendant les jours suivants, répétez l’étape 2 tous les jours. Vous devriez remarquer que les bulles deviennent plus nombreuses et plus actives à mesure que les levures se multiplient.

Étape 4 : Entretenir votre pâte mère

Une fois que votre pâte mère est prête, vous devrez l’entretenir régulièrement pour qu’elle reste active. Conservez-la au réfrigérateur et nourrissez-la une fois par semaine en enlevant et en jetant la moitié du mélange, puis en ajoutant 50 grammes de farine et 50 millilitres d’eau non chlorée. Remuez bien après chaque nourrissage.

Astuce supplémentaire : Utilisation de la pâte mère

Vous pouvez utiliser votre pâte mère pour préparer du pain artisanal en l’incorporant à votre recette de pain habituelle. Remplacez simplement une partie de la farine et de l’eau par votre pâte mère, en ajustant les quantités en conséquence.

Voilà, vous savez maintenant comment préparer de la pâte mère. Profitez de cette technique ancestrale pour ajouter une saveur unique à vos pains faits maison.

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