Les aubergines sont un légume délicieux et polyvalent qui peut être préparé de diverses manières. L’une des meilleures méthodes pour les conserver longtemps est de les mettre sous l’huile. Cette technique simple permet de conserver toutes les saveurs et les nutriments des aubergines tout en les rendant encore plus délicieuses. Dans cet article, nous allons vous expliquer pas à pas comment mettre les aubergines sous l’huile.

Tout d’abord, il est important de choisir les aubergines appropriées pour cette technique de conservation. Optez pour des aubergines fermes, lisses et brillantes, sans tâches ni zones abîmées. Les petites aubergines sont idéales car elles seront plus tendres et auront moins de graines. Veillez à les laver soigneusement avant de commencer.

Ensuite, procédez à la préparation des aubergines. Coupez les extrémités des aubergines et pelez-les si vous le souhaitez (cela dépend de vos préférences personnelles). Ensuite, tranchez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Pour que les aubergines ne se cassent pas pendant la cuisson, vous pouvez les saupoudrer de sel fin et les laisser reposer pendant une heure. Le sel aidera également à éliminer l’excès d’eau des aubergines.

Une fois que les aubergines ont reposé, rincez-les à l’eau froide pour éliminer le sel. Ensuite, égouttez-les soigneusement en les plaçant sur un torchon propre ou du papier absorbant. Assurez-vous d’enlever autant d’eau que possible, car cela pourrait altérer la qualité de l’huile de conservation. Vous pouvez également les tapoter doucement pour les sécher.

Maintenant, il est temps de faire cuire les aubergines. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles d’aubergines et faites-les dorer de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Vous devrez peut-être faire cuire les aubergines en plusieurs lots, en fonction de la taille de votre poêle.

Une fois que les rondelles d’aubergines sont prêtes, retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Pendant que les aubergines sont encore chaudes, vous pouvez les assaisonner avec du poivre, de l’ail écrasé, des herbes fraîches ou toute autre épice de votre choix. Cela donnera aux aubergines encore plus de saveur.

Ensuite, il est temps de mettre les aubergines dans des bocaux. Choisissez des bocaux stérilisés et de préférence hermétiques pour permettre une meilleure conservation. Commencez par placer une couche d’aubergines en les empilant dans le bocal, en veillant à ce qu’elles soient bien serrées. Ajoutez ensuite une fine couche d’huile d’olive pour couvrir les aubergines, veillez à ce qu’elles soient complètement immergées. Répétez cette opération en ajoutant successivement des couches d’aubergines et d’huile d’olive jusqu’à ce que le bocal soit plein. Terminez en versant une fine couche d’huile d’olive sur le dessus pour sceller le tout.

Une fois les bocaux remplis, refermez-les hermétiquement et conservez-les dans un endroit frais et sec. Attendez au moins deux semaines avant de déguster les aubergines mises sous huile, car cela leur permettra de bien mariner et de développer toutes leurs saveurs.

En résumé, mettre les aubergines sous l’huile est une excellente façon de les conserver longtemps tout en conservant leur goût délicieux. Suivez les étapes simples décrites ci-dessus et vous pourrez savourer ces délicieuses aubergines marinées tout au long de l’année. Bon appétit !

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