La ‘nduja est un saucisson traditionnel de Calabre, une région du sud de l’Italie connue pour sa cuisine épicée et savoureuse. La ‘nduja est un mélange de viande de porc, de piments rouges et d’autres épices, qui sont hachés et fermentés avant d’être enveloppés dans des boyaux pour être séchés. Cette délicieuse spécialité est devenue populaire dans le monde entier, mais nombreux sont encore ceux qui se demandent comment elle est faite.

Ingrédients

– 1,5 kg de viande de porc (épaule, cou, lard ou pancetta)
– 500 g de gras de porc
– 250 g de piments rouges frais (de préférence de Calabre)
– 30 g de sel
– 2 g de poivre noir moulu
– 2 gousses d’ail
– 50 ml de vin rouge

Préparation

1. Commencez par hacher finement la viande de porc et le gras de porc. Vous pouvez le faire manuellement ou avec un hachoir à viande. La viande doit être coupée en petits morceaux d’environ 1-2 cm.

2. Retirez les graines des piments rouges et hachez-les également finement. Vous pouvez également utiliser un mélangeur pour broyer les piments jusqu’à l’obtention d’une pâte.

3. Ajoutez les piments hachés à la viande de porc et au gras et mélangez bien.

4. Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les et ajoutez-les au mélange.

5. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu et mélangez bien.

6. Versez le vin rouge sur le mélange et mélangez à nouveau.

7. Laissez le mélange reposer pendant environ 24 heures au réfrigérateur.

8. Le lendemain, remplissez les boyaux en utilisant un moulin à saucisse ou une seringue pour remplir les boyaux. Si vous n’avez pas de moulin à saucisse, vous pouvez utiliser un entonnoir ou le faire à la main.

9. Fermez les boyaux en faisant des noeuds à chaque extrémité.

10. Faites sécher la ‘nduja pendant environ 3 à 4 semaines dans un endroit sec et ventilé. La ‘nduja doit être de couleur rouge foncé, ferme et sèche.

Conclusion

La ‘nduja est une spécialité culinaire de Calabre, qui est fabriquée à partir de viande de porc, de piments rouges frais, d’ail et d’autres épices. Le mélange est haché et fermenté avant d’être enveloppé dans des boyaux et séché. Bien que cette recette demande un peu de patience, le résultat final en vaut la peine. La ‘nduja est un ingrédient très polyvalent qui peut être utilisé pour ajouter de la saveur et de l’épice à de nombreux plats. Essayez-le sur une pizza, dans une sauce pour les pâtes ou même simplement sur du pain grillé pour un apéritif rapide et délicieux.

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