Le vin de Savoie Abymes est un vin blanc sec produit dans la région de Savoie, en France. Ce vin est élaboré à partir du cépage Jacquère, qui est le principal cépage utilisé dans cette appellation d’origine contrôlée (AOC).

La production du vin de Savoie Abymes commence par la récolte des raisins. Cela se fait généralement à la fin du mois de septembre ou au début du mois d’octobre, lorsque les raisins atteignent leur maturité optimale. Les raisins sont récoltés à la main afin de préserver leur intégrité et d’éviter d’endommager les grappes.

Après la récolte, les raisins sont transportés à la cave où ils sont pressés. Le jus obtenu est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée d’environ 16°C. Cette fermentation permet de convertir les sucres présents dans le raisin en alcool.

Une fois la fermentation terminée, le vin est laissé en contact avec ses lies fines. Les lies fines sont constituées de levures mortes et de particules de raisin qui se sont déposées au fond de la cuve pendant la fermentation. Le contact prolongé avec ces lies fines permet au vin de gagner en complexité aromatique et en rondeur en bouche.

Après quelques mois de repos, le vin est soutiré, c’est-à-dire qu’il est transféré dans une autre cuve afin de le séparer de ses lies fines. Il est ensuite clarifié en le filtrant ou en le laissant se décanter naturellement.

Une fois clarifié, le vin est mis en bouteille. Avant d’être bouchées, les bouteilles sont généralement légèrement sucrées afin de compenser l’acidité naturelle du Jacquère. Cette petite quantité de sucre résiduel permet d’adoucir le vin et de le rendre plus agréable à la dégustation.

Le vin est ensuite vieilli en bouteille pendant quelques mois, voire quelques années, avant d’être commercialisé. Pendant cette période de vieillissement, le vin continue de se bonifier, les arômes se développent et les saveurs se complexifient.

Lorsque vient le moment de la dégustation, le vin de Savoie Abymes se distingue par sa robe pâle, d’un jaune clair avec des reflets verts. Au nez, il offre des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, avec une légère note minérale. En bouche, il est frais et vif, avec une belle acidité qui le rend très désaltérant. C’est un vin léger et facile à boire, idéal en apéritif ou en accompagnement de plats légers tels que les fruits de mer ou le fromage de chèvre.

En conclusion, la production du vin de Savoie Abymes est un processus minutieux qui nécessite une grande attention à chaque étape. Du choix des raisins à la mise en bouteille, les vignerons de Savoie mettent tout en œuvre pour produire un vin blanc sec de qualité, représentant au mieux cette région viticole unique.

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