La région des Pouilles, située dans le sud de l’Italie, est célèbre pour son pain traditionnel fabriqué avec du levain naturel. Le pain des Pouilles, connu sous le nom de Pane di Altamura, est réputé pour sa saveur délicate et sa croûte croustillante. Dans cet article, nous explorerons les étapes pour faire ce délicieux pain chez vous en utilisant du levain naturel.

Le levain naturel est un mélange de farine et d’eau qui fermente naturellement grâce aux levures et bactéries présentes dans l’environnement. Contrairement à la levure commerciale, le levain naturel nécessite plus de temps pour lever et développer ses arômes uniques. C’est ce processus de fermentation lente qui donne au pain des Pouilles son goût caractéristique.

La première étape pour faire du pain des Pouilles est de préparer votre levain naturel. Dans un récipient en verre ou en céramique, mélangez 100 grammes de farine de blé dur avec 100 millilitres d’eau à température ambiante. Placez le récipient dans un endroit chaud et laissez-le reposer pendant 24 heures. Après ce laps de temps, votre levain devrait montrer des signes de fermentation, comme des bulles à la surface.

Une fois votre levain prêt, vous pouvez commencer à préparer la pâte à pain. Dans un grand bol, mélangez 500 grammes de farine de blé dur avec 300 millilitres d’eau tiède et 10 grammes de sel. Ajoutez ensuite 200 grammes de levain naturel à la pâte et pétrissez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène. Vous pouvez utiliser vos mains ou une machine à pétrir pour cette étape.

Une fois la pâte pétrie, couvrez-la d’un linge humide et laissez-la reposer pendant 2 heures à température ambiante. Pendant ce temps, la fermentation se produit, permettant à la pâte de lever et de développer des arômes complexes. Après ces 2 heures, votre pâte aura doublé de volume, signe qu’elle est prête pour la prochaine étape.

Maintenant, il est temps de façonner le pain. Saupoudrez un plan de travail propre avec de la farine de blé dur pour éviter que la pâte ne colle. Versez délicatement la pâte sur le plan de travail et façonnez-la en une boule ou en un pain long selon vos préférences. Laissez le pain reposer pendant 30 minutes supplémentaires pour permettre à la pâte de se détendre.

Pendant ce temps de repos, préchauffez votre four à 220 degrés Celsius. Une fois le temps écoulé, transférez délicatement votre pain dans un plat allant au four préchauffé. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des incisions sur le dessus du pain pour une meilleure circulation de la chaleur et une belle apparence. Enfournez le pain et laissez-le cuire pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Une fois cuit, sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher. Le pain des Pouilles est délicieux lorsqu’il est servi frais avec de l’huile d’olive extra vierge et des légumes grillés. Sa croûte croustillante et sa mie moelleuse en font un accompagnement parfait pour les repas italiens traditionnels.

En conclusion, faire du pain des Pouilles avec du levain naturel est un processus qui demande du temps et de la patience, mais les résultats en valent la peine. La saveur délicate et la texture croustillante de ce pain traditionnel italien en font un incontournable pour tous les amateurs de boulangerie. Alors, lancez-vous dans l’aventure de la fabrication de ce pain délicieux et découvrez vous-même les merveilles de la cuisine des Pouilles.

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