Comment faire du pain des Pouilles

Le pain des Pouilles est un pain rustique et savoureux, caractérisé par une croûte croustillante et une mie légère et moelleuse. Il est généralement élaboré à partir de farine de blé dur, qui donne une texture unique et un goût authentique. Voici les étapes pour réaliser ce délicieux pain.

Tout d’abord, il est essentiel de préparer la pâte. Dans un grand bol, mélangez 500 grammes de farine de blé dur avec 10 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée et une cuillère à café de sel. Ajoutez ensuite 300 millilitres d’eau tiède et mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

Une fois que la pâte est prête, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape est essentielle pour que la levure fasse son travail et que la pâte lève correctement.

Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en la pétrissant légèrement pour enlever l’excès de gaz. Divisez ensuite la pâte en deux morceaux et façonnez-les en boules. Placez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et couvrez-les à nouveau avec un torchon propre. Laissez reposer les boules de pâte pendant encore 30 minutes, afin qu’elles se reposent et se relèvent légèrement.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220 degrés Celsius. Une fois que le four est chaud, faites quelques entailles sur le dessus des boules de pâte avec un couteau bien aiguisé. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et donnera une belle croûte croustillante au pain.

Ensuite, placez les boules de pâte dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles produisent un son creux lorsque vous les tapotez en dessous. Assurez-vous de tourner la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Une fois que le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir légèrement sur une grille avant de le trancher et de le déguster. Le pain des Pouilles se marie parfaitement avec une variété de plats, comme les antipasti, les salades et les plats de viande ou de poisson.

En conclusion, le pain des Pouilles est une véritable délicatesse italienne qui peut être appréciée à tout moment de la journée. En suivant cette recette traditionnelle, vous pourrez recréer chez vous ce pain rustique et savoureux qui incarne l’essence même de la cuisine des Pouilles. Alors, lancez-vous et dégustez ce délicieux pain fait maison. Buon appetito!