Comment faire du cidre : techniques et instructions

Vous êtes intéressé par la fabrication artisanale de cidre, mais vous ne savez pas par où commencer ? Ne vous inquiétez pas, cet article vous guidera à travers les techniques et les instructions nécessaires pour faire votre propre cidre maison. Que vous soyez un amateur de cidre ou que vous souhaitiez simplement essayer quelque chose de nouveau, ces étapes simples vous aideront à réaliser votre propre boisson délicieuse.

Qu'est-ce que le cidre et comment est-il fabriqué ?

Le cidre est une boisson alcoolisée à base de pommes fermentées. Il existe différentes variétés de cidre, allant du cidre doux au cidre sec. La fabrication du cidre implique plusieurs étapes, notamment la récolte des pommes, leur pressage pour en extraire le jus, la fermentation du jus et enfin, la mise en bouteille du cidre fermenté. Voici comment faire du cidre étape par étape :

Étape 1 : Choisir les bonnes variétés de pommes

La première étape pour faire du cidre est de choisir les bonnes variétés de pommes. Différentes variétés de pommes apportent différents arômes et saveurs au cidre. Choisissez des pommes à cidre spécifiques, comme la Michelin, la Bedan, la Dabinett ou la Kingston Black, qui sont connues pour leur acidité et leurs qualités de fermentation. Mélangez différentes variétés pour obtenir des saveurs plus complexes.

Étape 2 : La récolte des pommes

Après avoir choisi les variétés de pommes, il est temps de les récolter. Assurez-vous que les pommes sont mûres à point, car cela affectera la qualité du cidre. Cueillez les pommes une à une ou secouez doucement les branches de l'arbre pour les faire tomber. Évitez de ramasser les pommes qui sont abîmées ou pourries.

Étape 3 : Le pressage des pommes

Une fois que vous avez récolté suffisamment de pommes, il est temps de les presser pour en extraire le jus. Vous pouvez utiliser un pressoir manuel ou un pressoir électrique pour cette étape. Coupez les pommes en quartiers et retirez les pépins. Placez les quartiers de pommes dans le pressoir et pressez-les pour en extraire le jus. Récupérez le jus dans un récipient propre.

Étape 4 : La fermentation du jus de pomme

Après avoir extrait le jus des pommes, il est prêt pour la fermentation. Versez le jus de pomme dans un récipient en verre ou en acier inoxydable propre appelé dame-jeanne. Ajoutez une levure spécifique pour la fermentation du cidre, disponible dans les magasins spécialisés. Fermez le récipient avec un bouchon d'airlock pour permettre la libération des gaz pendant la fermentation. Stockez la dame-jeanne dans un endroit frais, sec et sombre, de préférence à une température de 15-20 °C.

Étape 5 : La mise en bouteille du cidre

Après plusieurs semaines de fermentation, votre cidre est prêt à être mis en bouteille. Utilisez un tuyau en plastique pour transférer le cidre fermenté dans des bouteilles propres. Veillez à laisser environ 2,5 à 5 cm d'espace libre dans chaque bouteille pour permettre la carbonatation. Fermez hermétiquement les bouteilles avec des capsules de bouteille ou des bouchons adaptés.

Étape 6 : Le vieillissement du cidre

Une fois que vous avez mis en bouteille votre cidre, vous pouvez le laisser vieillir pendant quelques semaines ou plusieurs mois. Le temps de vieillissement permet aux saveurs de se développer et d'atteindre le goût que vous préférez. Assurez-vous de stocker les bouteilles dans un endroit frais et sombre durant cette période.

Faire son propre cidre à la maison peut être une expérience amusante et gratifiante. Suivez ces étapes simples pour créer votre propre cidre artisanal et expérimentez avec différentes variétés de pommes pour obtenir des saveurs uniques. N'oubliez pas que la fabrication de cidre nécessite du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Santé!