La Ventricine est un saucisson italien traditionnel qui nous vient des régions montagneuses des Abruzzes. Sa saveur délicieuse et unique en fait une spécialité recherchée. Si vous souhaitez en préparer vous-même chez vous, voici une recette traditionnelle italienne qui vous permettra de savourer ce délicieux saucisson fait maison.

Ingrédients:

  • 1 kilogramme de viande de porc maigre
  • 200 grammes de pancetta
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de vin rouge
  • Boyaux de porc naturels

Étapes:

1. Coupez la viande de porc en morceaux et mettez-la dans un grand bol. Ajoutez-y la pancetta coupée en dés.

2. Ajoutez le sel, le poivre moulu, le paprika et les graines de fenouil à la viande. Mélangez bien pour que les épices soient réparties uniformément.

3. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la viande de mariner.

4. Après 24 heures, sortez le bol du réfrigérateur et ajoutez une cuillère à soupe de vin rouge à la viande. Mélangez encore une fois pour bien incorporer le vin.

5. Prenez les boyaux de porc naturels et rincez-les abondamment à l'eau froide.

6. Remplissez les boyaux avec le mélange de viande en utilisant un hachoir à saucisse ou un entonnoir spécial. Assurez-vous de bien tasser la viande pour éviter les bulles d'air.

7. Une fois les boyaux remplis, faites des liens à intervalles réguliers pour former les saucissons individuels.

8. Pendez les saucissons dans un endroit frais et sec pour les faire sécher. Ils devront sécher pendant environ 2 semaines avant d'être prêts à être consommés.

Astuce:

Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter d'autres épices à votre mélange de viande, comme de l'ail, du romarin ou du piment. N'hésitez pas à expérimenter pour trouver votre composition préférée.

Maintenant que vous avez la recette traditionnelle italienne pour faire de la ventricine, pourquoi ne pas essayer de préparer ce délicieux saucisson chez vous ? Vous pourrez ainsi ravir vos papilles et impressionner vos invités avec une spécialité italienne authentique.

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