La bistecca alla fiorentina est l’un des plats emblématiques de la cuisine toscane en Italie. Cette délicieuse pièce de viande de bœuf est cuite sur une plaque de cuisson pour obtenir une texture et une saveur incroyables. Dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner une bistecca alla fiorentina sur une plaque en suivant quelques étapes simples.

Tout d’abord, commencez par choisir une bonne bistecca alla fiorentina. Assurez-vous d’opter pour une viande de qualité, de préférence un morceau de filet de bœuf ou de T-bone. La bistecca alla fiorentina doit être épaisse, d’environ 2 à 3 pouces, pour permettre une cuisson uniforme.

Une fois que vous avez votre bistecca alla fiorentina, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permettra à la viande de s’assouplir et de cuire de manière plus homogène.

Pendant ce temps, préparez une marinade simple en mélangeant de l’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques herbes aromatiques comme le romarin ou le thym. Badigeonnez généreusement la bistecca alla fiorentina avec cette marinade et laissez-la reposer pendant encore 10 à 15 minutes.

Préchauffez votre plaque de cuisson à feu moyen-élevé. Une plaque de fonte ou une plancha en acier sont les meilleures options pour cuire la bistecca alla fiorentina. Assurez-vous que votre plaque soit bien chaude avant de déposer la viande dessus.

Placez la bistecca alla fiorentina sur la plaque de cuisson bien chaude. Laissez-la cuire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson saignante à point. Si vous préférez une cuisson plus ou moins rosée, adaptez le temps de cuisson en conséquence.

Pendant la cuisson, évitez de retourner la bistecca alla fiorentina trop souvent. Laissez-la reposer sur chaque côté suffisamment de temps pour permettre une belle croûte caramélisée. Utilisez une pince pour retourner la viande et évitez d’utiliser une fourchette, car cela risquerait de percer la viande et de faire perdre tout son jus de cuisson.

Une fois que la bistecca alla fiorentina est cuite à votre goût, retirez-la de la plaque de cuisson et laissez-la reposer pendant quelques minutes. Cette étape est essentielle pour permettre à la viande de se détendre et de redistribuer ses jus internes, ce qui rendra la bistecca encore plus juteuse et savoureuse.

Servez la bistecca alla fiorentina sur une planche en bois ou une assiette chaude. Accompagnez-la de quelques feuilles de roquette, d’une tranche de citron et d’une pincée de fleur de sel pour une touche supplémentaire de saveur. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge sur la viande pour lui donner une texture plus onctueuse.

La bistecca alla fiorentina est un plat succulent qui ravira les amateurs de viande. La cuisiner sur une plaque de cuisson est une méthode simple et efficace pour obtenir une pièce de viande parfaitement cuite. Suivez ces étapes et régalez-vous de ce plat traditionnel toscan lors de votre prochain repas!

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