Le cerf est sans aucun doute l’une des viandes les plus savoureuses et juteuses que vous pouvez trouver. Sa saveur unique et sa tendreté font du cerf un mets très apprécié des amateurs de gibier. L’une des façons les plus délicieuses de cuisiner le cerf est de le préparer en civet, une méthode traditionnelle qui tire le meilleur de cette viande succulente.

Le civet est un plat de viande mijotée, généralement préparé avec du gibier, dans lequel la viande est marinée et cuite lentement dans une sauce riche et aromatique. Cette technique de cuisson permet de rendre la viande plus tendre et de développer ses saveurs.

La première étape pour cuisiner le cerf en civet consiste à mariner la viande. La marinade joue un rôle clé dans cette recette car elle permet de donner plus de saveur et de tendreté à la viande. Vous pouvez réaliser une marinade en utilisant du vin rouge, de préférence corsé, quelques légumes aromatiques tels que des oignons, des carottes et du céleri, ainsi que des herbes et des épices telles que le thym, le laurier et les baies de genièvre. Laissez la viande mariner au moins 24 heures pour obtenir un résultat optimal.

Une fois la viande bien marinée, il est temps de la cuire. Commencez par égoutter et sécher la viande à l’aide d’un torchon propre. Ensuite, faites chauffer une cocotte avec un peu d’huile végétale à feu moyen-élevé. Ajoutez des morceaux de viande et faites-les revenir de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.

Dans la même cocotte, ajoutez des légumes tels que des oignons, des carottes et du céleri et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez de la farine et remuez bien pour enrober les légumes. Versez ensuite le vin de la marinade, en grattant le fond de la cocotte pour libérer les sucs de cuisson.

Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez suffisamment de bouillon de viande pour couvrir les morceaux de viande. Ajoutez également les herbes et les épices de votre choix, telles que le thym, le laurier et les baies de genièvre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et qu’elle se détache facilement avec une fourchette.

Une fois le civet de cerf bien cuit, retirez la viande de la cocotte et passez la sauce au chinois pour éliminer les légumes et les morceaux d’épices. Remettez la viande dans la cocotte avec la sauce filtrée et réchauffez le tout à feu doux pendant quelques minutes pour que la viande absorbe tous les arômes de la sauce.

Servez le civet de cerf chaud, idéalement accompagné de pommes de terre sautées ou de pâtes fraîches. Ce plat robuste et réconfortant ravira les papilles de tous les amateurs de viande. Le cerf en civet offre une combinaison parfaite de saveurs riches et de tendresse, et sa préparation est un véritable hommage à la beauté de la cuisine traditionnelle.

En conclusion, le civet de cerf est l’une des meilleures façons de savourer cette viande délicieuse. En mariant la viande avec des ingrédients savamment sélectionnés et en la mijotant lentement dans une sauce riche et aromatique, vous obtiendrez un plat succulent et mémorable. Alors, invitez vos amis ou votre famille et régalez-vous avec cette recette de civet de cerf qui ravira les palais les plus exigeants.

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