La rate est un organe assez peu connu et pourtant très savoureux. La plupart des gens l’associent à la médecine plutôt qu’à la cuisine. Pourtant, la rate est un aliment fascinant pour les amateurs de viande et en particulier de cuisine régionale. Voici donc cinq recettes régionales pour cuisiner la rate.

1. Rate de veau à la lyonnaise :

La rate de veau est la plus appréciée en cuisine et la plus couramment utilisée. Dans la cuisine lyonnaise, la rate est souvent cueillie dans du vin rouge, puis coupée en petits morceaux et grillée à l’huile d’olive. Elle est ensuite revenu dans une poêle avec de l’oignon blanc, des champignons de Paris et du persil. Le tout est ensuite arrosé de vin blanc sec avant d’être laissé mijoter une quinzaine de minutes.

2. Callos de Madrid :

Les Callos, un plat espagnol typique, sont faits avec la rate de bœuf, les pieds et les joues. Une fois nettoyée, la rate est bouillie dans un bouillon d’os avec des saucisses et du chorizo. Une fois cuite, elle est coupée en petits morceaux et étuvée avec de l’oignon jusqu’à ce qu’elle soit fondante. On ajoute ensuite du paprika, du sel et du poivre, et on laisse mijoter le tout à feu doux pendant plusieurs heures. C’est ensuite servi chaud, accompagné de pommes de terre.

3. Rate créole :

En Guadeloupe, la rate de porc est souvent utilisée dans la cuisine créole. Elle est marinée avec du jus de lime, de la coriandre, de l’ail, de l’oignon et du poivre pendant quelques heures. Une fois bien marinée, la rate est grillée et servie avec des mangues fraîches, du riz et un assortiment de légumes sautés.

4. Rate de mouton à la marocaine :

Au Maroc, la rate de mouton est souvent utilisée dans les plats traditionnels tels que la tangia. La rate est choisie et nettoyée soigneusement avant d’être marinée pendant plusieurs heures dans un mélange de cumin, de paprika, de coriandre et de sel. Elle est ensuite cuite avec des oignons, de l’ail, de la tomate et des épices. Après une heure de cuisson, on ajoute des pommes de terre coupées en dés qui vont bien s’imprégner des saveurs avant d’être servi dans une tangia.

5. Rate de chèvre en brochette :

En Inde, la rate de chèvre est souvent appréciée en brochettes. Elle est marinée avec du curcuma, du paprika, du gingembre, de l’ail et du jus de lime. Elle est ensuite grillée à la broche et servie avec des naans, du riz et une sauce au yaourt.

En conclusion, la rate est un ingrédient intéressant et méconnu en cuisine. Malgré sa saveur et sa texture uniques, elle peut s’avérer difficile à préparer pour les débutants du fait qu’il convient de bien la nettoyer et de la cuire correctement. Toutefois, ces cinq recettes régionales devraient fournir une belle variété de plats succulents qui sauront ravir vos papilles.

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