Les choux avec craquelin sont une délicieuse variante des traditionnels choux à la crème. Cette pâtisserie française est composée d’une pâte à choux garnie de crème pâtissière, le tout recouvert d’un craquelin croustillant. Voici une recette pour réaliser ces choux à la maison.

Pour la pâte à choux, vous aurez besoin de :

– 125 ml d’eau
– 50 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 75 g de farine
– 2 œufs

Pour le craquelin :

– 50 g de beurre pommade
– 50 g de sucre cassonade
– 50 g de farine

Pour la crème pâtissière :

– 500 ml de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 40 g de maïzena
– 40 g de beurre
– 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Préparer la pâte à choux. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange forme une boule. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

2. Préparer le craquelin. Dans un saladier, mélanger le beurre pommade, la cassonade et la farine. Former une boule de pâte et l’étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre au congélateur pendant au moins 30 minutes.

3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

4. Former les choux. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sortir le craquelin du congélateur et découper des disques de la taille des choux. Poser un disque de craquelin sur chaque chou.

5. Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. Laisser refroidir.

6. Préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

7. Garnir les choux. À l’aide d’une poche à douille, remplir les choux de crème pâtissière.

8. Servir frais.

Les choux avec craquelin sont une pâtisserie délicate et originale qui demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut la peine. Vous pourrez épater vos invités avec cette recette savoureuse et raffinée. Bon appétit !

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