Le Carpione est un plat classique de la cuisine italienne qui est originaire de la région du Piémont. Il s’agit d’un poisson mariné et conservé dans une sauce à base de vinaigre et d’herbes aromatiques. Cette recette traditionnelle est également connue sous le nom de « Carpione alla Piemontese ».

L’ingrédient principal du Carpione est le poisson. Le poisson le plus couramment utilisé pour cette recette est la truite, mais vous pouvez également utiliser d’autres poissons comme le saumon ou le bar. Pour faire le Carpione, vous aurez besoin de poisson frais entier, propre et vidé.

La première étape pour préparer le Carpione est de faire la marinade. Pour cela, vous aurez besoin de vinaigre, d’huile d’olive, d’oignons, d’ail, de carottes, de céleri, de poivre noir, de laurier et de thym. Vous pouvez également ajouter d’autres herbes et épices selon votre goût.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et portez-les à ébullition. Laissez mijoter la marinade pendant environ 10 minutes, puis laissez-la refroidir complètement.

Une fois que la marinade est froide, mettez-la de côté et passez à la préparation du poisson. Commencez par laver et sécher soigneusement le poisson. Ensuite, faites des incisions superficielles sur la peau du poisson en diagonale.

Placez le poisson dans un plat creux et versez la marinade sur le dessus. Assurez-vous que le poisson est complètement couvert de marinade. Couvrez le plat avec du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour que le poisson marine et absorbe les saveurs de la marinade.

Après 24 heures, sortez le poisson de la marinade et égouttez-le soigneusement. Réservez la marinade pour plus tard. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et faites cuire le poisson pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Lorsque le poisson est cuit, retirez-le de la poêle et transférez-le sur un plat de service. Versez la marinade réservée dans la poêle et faites-la chauffer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit réduite et un peu épaisse. Versez la sauce sur le poisson et servez immédiatement.

Le Carpione peut être servi chaud ou froid selon votre préférence. Il est couramment servi en entrée ou en plat principal accompagné de légumes frais. Cette recette traditionnelle est appréciée pour son goût acidulé et ses saveurs intenses qui rehaussent la saveur du poisson.

En conclusion, le Carpione est une recette classique de la cuisine italienne qui est facile à préparer et à savourer. Il est idéal pour les amateurs de poisson et ceux qui cherchent à ajouter une touche exotique à leur repas. Donnez à cette recette un essai et régalez-vous avec le Carpione alla Piemontese.

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