10 spécialités gastronomiques de la Basilicate

La Basilicate, située dans le sud de l'Italie, est une région qui regorge de richesses gastronomiques. Entre ses paysages montagneux, ses villages pittoresques et sa proximité avec la mer, la Basilicate offre une variété d'ingrédients et de techniques de cuisson qui sont à la base de sa cuisine traditionnelle. Voici dix spécialités gastronomiques qui valent le détour lors d'un voyage dans cette région. 1. La pasta alla lucana : Ce plat typique de la Basilicate est composé de pâtes faites maison, généralement des orecchiette ou des cavatelli, servies avec une sauce à base de viande d'agneau, de tomates, de piments et de pecorino. Il offre une explosion de saveurs et est souvent accompagné de saucisson sec local. 2. La pizza di Patate : Cette pizza est une spécialité de la ville de Matera, capitale de la Basilicate. Elle est préparée avec une pâte à base de pommes de terre, qui est ensuite garnie de différents ingrédients tels que la mozzarella, les tomates, les oignons et les olives. Une fois cuite, elle offre une texture croustillante et un goût délicieux. 3. Le pane di Matera : Le pain de Matera est l'un des produits les plus appréciés de la région. Il est fabriqué à partir de farine de blé dur et est cuit dans des fours en pierre. Sa croûte est croustillante et sa mie est dense et savoureuse. Il accompagne parfaitement les plats de viande, les fromages et les charcuteries locales. 4. Le peperone crusco : Ce piment sec et croquant est originaire de la Basilicate et est utilisé dans de nombreux plats traditionnels. Il est souvent frit dans de l'huile d'olive pour en révéler toute sa saveur et est utilisé comme condiment dans les sauces, les soupes et les plats de viande. Sa texture unique et son goût prononcé en font un incontournable de la cuisine locale. 5. Le Caciocavallo Podolico : Ce fromage est fabriqué à partir du lait d'une race de vache spécifique, le Podolico, qui est élevée dans les montagnes de la Basilicate. Le fromage est à la fois ferme et crémeux, avec une saveur riche et intense. Il est souvent dégusté avec du pain et des fruits secs en fin de repas. 6. Le sagne e fagioli : Ce plat rustique est un classique de la cuisine de la Basilicate. Il est préparé avec des pâtes fraîches faites maison, appelées sagne, et des haricots blancs. Les pâtes sont cuites avec les haricots dans un bouillon de viande, créant ainsi une soupe épaisse et réconfortante, parfaite pour les jours d'hiver. 7. La lucanica : Cette saucisse typique de la Basilicate est fabriquée à partir de porc, d'épices et de vin rouge. Elle est généralement séchée et fumée, lui donnant une saveur intense et caractéristique. Elle est souvent grillée et servie avec du pain ou utilisée dans d'autres plats comme les pâtes ou les soupes. 8. La pignola di Potenza : Cette délicieuse pâtisserie est une spécialité de la ville de Potenza. Elle est composée d'une pâte sucrée garnie de crème pâtissière, de fruits confits et de pignons de pin. Elle est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, créant ainsi une combinaison parfaite de textures et de saveurs. 9. Le muletto di Senise : Ce poisson d'eau douce, appelé également gardon, est pêché dans les rivières de la région de la Basilicate. Il est généralement frit dans de l'huile d'olive et servi avec une garniture de légumes grillés ou de pommes de terre. Sa chair est ferme et savoureuse, offrant une expérience culinaire unique. 10. La torta di patate : Ce gâteau de pommes de terre est un plat traditionnel de la Basilicate. Il se compose de couches de pommes de terre tranchées, de mozzarella, de saucisson sec et de pecorino, le tout lié par une sauce à base d'œufs et de crème. Il est ensuite cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Cette combinaison de saveurs et de textures en fait une spécialité incontournable de la région. En conclusion, la Basilicate offre une variété de spécialités gastronomiques qui reflètent la richesse de ses terres et la passion de ses habitants pour la cuisine. Que vous soyez un amateur de pâtes, de fromages, de viandes ou de desserts, vous trouverez certainement quelque chose à votre goût dans cette région magnifique et authentique de l'Italie.