Tortellata de San Giovanni: la tradicional fiesta de inicio de verano de los parmesanos

La Tortellata de San Giovanni es una tradicional fiesta que se celebra en la ciudad de Parma, en Italia, cada 24 de junio para celebrar la llegada del verano. Esta festividad tiene su origen en la antigua leyenda que cuenta cómo Venus, diosa del amor, vagó por los campos de Parma en busca de su amado Marte, y tras no encontrarlo decidió refugiarse en una posada, donde el cocinero la recibió cortésmente ofreciéndole un plato elaborado con los mejores ingredientes de la zona. Este plato, según la leyenda, nunca fue conocido por su nombre verdadero, pero se dice que Venus quedó tan complacida con su sabor que decidió partir para siempre de los campos de Parma, llevándose consigo la receta secreta que daría origen a uno de los platos más emblemáticos y tradicionales de la ciudad: la Tortellata de San Giovanni. La Tortellata de San Giovanni es una especie de empanada gigante rellena de queso y otros ingredientes, como espinacas, carne o setas. Para su preparación se utiliza una masa elaborada con harina, mantequilla y sal, y se amasa hasta conseguir una textura suave y elástica. A continuación, se extiende la masa y se rellena con los ingredientes elegidos, se cierra y se hornea durante unos treinta minutos hasta que adquiere un color dorado y una textura crujiente. Una vez finalizado el proceso de cocción, la Tortellata de San Giovanni se corta en porciones y se sirve caliente. La fiesta de San Giovanni tiene lugar en la noche del 23 al 24 de junio, y es una de las festividades más importantes del calendario parmesano. Durante toda la jornada, se organizan numerosas actividades, como conciertos, pasacalles, espectáculos de fuegos artificiales y demostraciones gastronómicas en las que la Tortellata de San Giovanni es la protagonista. En la plaza principal de Parma, se instalan numerosas carpas y puestos de comida en los que los visitantes pueden degustar los platos más tradicionales de la ciudad, como los tortellini en caldo, la cappelletti, la pizziola o la friggione. Uno de los momentos más esperados de la noche es el espectáculo de “alzadura”, en el que la enorme Tortellata de San Giovanni es levantada en el aire mediante una grúa para que los ciudadanos y visitantes puedan admirarla y fotografiarse junto a ella. Una vez finalizado el espectáculo, la Tortellata es llevada a la plaza principal para ser cortada y repartida entre los asistentes. La tradición culinaria de Parma es famosa en todo el mundo, y la Tortellata de San Giovanni es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía local. Gracias a su sabor único y a la celebración de la festividad de San Giovanni, esta empanada gigante se ha convertido en todo un icono de la ciudad de Parma y su cultura gastronómica. En resumen, la Tortellata de San Giovanni es una festividad que se celebra cada 24 de junio en la ciudad de Parma y que tiene su origen en una antigua leyenda. Esta festividad rinde homenaje a la llegada del verano y a la tradición culinaria de la ciudad, y es una ocasión perfecta para degustar los platos más emblemáticos de la gastronomía local, incluyendo la famosa Tortellata de San Giovanni. Los visitantes que asisten a la fiesta de San Giovanni pueden disfrutar de numerosas actividades y espectáculos, como el tradicional espectáculo de “alzadura”, en el que la enorme Tortellata es levantada en el aire para admirarla y fotografiarse junto a ella. En definitiva, la Tortellata de San Giovanni es una muestra más del amor de los parmesanos por su ciudad, su cultura y su gastronomía.