Especialidades típicas calabresas: los nombres de una tradición milenaria

Especialidades típicas calabresas: los nombres de una tradición milenaria Calabria, una región en el sur de Italia con una rica historia y una tradición culinaria única, es conocida por sus especialidades típicas que han sido transmitidas de generación en generación. Estos platos se caracterizan por el uso de ingredientes frescos y locales, combinados con técnicas de cocción tradicionales que han perdurado a través del tiempo. En este artículo, exploraremos algunos de los nombres más destacados de estas deliciosas especialidades calabresas. La nduja, una pasta picante y suave, es sin duda una de las especialidades más reconocidas de Calabria. Se elabora con carne de cerdo picada, grasa de cerdo, pimientos picantes y especias. La nduja se usa comúnmente como untado en pan, para dar sabor a salsas o incluso para realzar el sabor de otros platos. Su nombre proviene del término calabrés "nduja", que significa "atarnos juntos". Esta referencia hace al espíritu comunitario de Calabria, donde la comida es una actividad compartida, que une a las personas. Otra especialidad típica calabresa es el pecorino crotonese, un queso de oveja con denominación de origen protegida. El pecorino crotonese es un queso duro y salado que se ha producido en la región desde tiempos antiguos. El nombre "crotonese" proviene de la ciudad de Crotone, donde se originó. Este queso se puede disfrutar solo, acompañado de fruta fresca o incorporado en platos tradicionales de la región, como la pasta al ragú. La cipolla rossa di Tropea, o cebolla roja de Tropea, es otro nombre destacado en la tradición culinaria de Calabria. Esta cebolla de forma bulbosa y sabor dulce se cultiva en la ciudad costera de Tropea y se ha convertido en un símbolo de la región. Las cebollas rojas de Tropea se utilizan en una variedad de platos, como salsas, ensaladas y platos de pescado. Su nombre es un reconocimiento a la cuna de su cultivo y su importancia para la economía local. La bergamota, una pequeña fruta cítrica con un sabor refrescante y aromático, también es una especialidad calabresa prominente. Esta fruta se cultiva exclusivamente en la región de Calabria y se utiliza en la producción de aceite esencial de bergamota, ampliamente utilizado en la industria de la perfumería y en la creación de licores como el famoso licor de bergamota de Calabria. El nombre "bergamota" proviene de la ciudad de Bergamo, donde se cree que esta fruta fue introducida desde Calabria en la Edad Media. Por último, pero no menos importante, el fileja es una pasta típica calabresa que se caracteriza por su forma cilíndrica y rugosa. Esta pasta casera se hace enrollando trozos de masa de harina y agua en una barra de hierro y luego cortándolos en trozos más pequeños. El fileja es el nombre calabrés para esta pasta, que proviene de la palabra "fregare", que significa "fregar", haciendo referencia al proceso de enrollado de la masa. Se disfruta comúnmente con salsas de carne, como el ragú calabrés. Estas son solo algunas de las especialidades típicas calabresas que llevan consigo los nombres de una tradición milenaria. La comida en Calabria es mucho más que solo nutrición, es una forma de vida y una expresión de la herencia cultural. Al probar estos platos y aprender sobre sus nombres históricos, uno puede deleitarse en la riqueza de la tradición culinaria calabresa y su conexión con el pasado.