Cómo cocinar el filete perfecto con Francis Mallmann

Francis Mallmann es uno de los chefs más reconocidos del mundo. Su estilo de cocina es rústico y simple, centrándose en la cocción a la parrilla y en la utilización de ingredientes frescos y de alta calidad. Con su estilo único y su pasión por la cocina, Mallmann ha creado algunos de los platos más deliciosos e inolvidables del mundo. En este artículo, te enseñaremos cómo cocinar el filete perfecto con Francis Mallmann. Lo primero que debes saber es que el filete perfecto comienza con la selección adecuada de la carne. Mallmann recomienda elegir cortes gruesos y marmoleados, como el rib-eye o el porterhouse, que tienen más grasa entre las fibras musculares y esto le da un sabor y una textura más jugosos. Una vez que tengas la carne, es importante que la sazones adecuadamente. Algunos chefs recomiendan sazonar la carne con sal y pimienta antes de ser cocida, pero según Mallmann, esto puede hacer que se seque la carne. Él recomienda agregar la sal después del cocinarla, lo que permite que la carne se caramelice en el exterior. Antes de cocinar la carne, asegúrate de que esté a la temperatura ambiente, ya que esto permite que se cocine de manera uniforme. Para lograr esto, sácala del refrigerador una hora antes de cocinarla. Para cocinar el filete, Mallmann utiliza una parrilla de leña, aunque también puedes utilizar una parrilla de gas o una sartén. Lo importante es que la superficie debe estar muy caliente. Al cocinar, el objetivo es lograr una corteza crujiente en la superficie que retenga los jugos en el interior de la carne. Comienza colocando la carne en la parrilla, con el lado más grueso debajo. Cocina a fuego alto durante dos minutos, y luego gira la carne 90 grados para crear una marca en la parrilla. Repite el proceso en el otro lado y luego baja el fuego. Continúa cocinando durante unos minutos, volteando la carne cada dos minutos, hasta que tomes la temperatura que desees. Mallmann recomienda cocinar la carne hasta que alcance los 54 grados Celsius para un término medio. Una vez que la carne esté cocida, retírala del fuego y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se distribuyan de manera uniforme en la carne y la mantenga más jugosa. Mallmann también recomienda servir el filete con tu salsa favorita para realzar el sabor. Si eres fan de la comida al estilo argentino, puedes optar por la clásica salsa chimichurri. En resumen, el filete perfecto comienza con una elección adecuada de la carne y un sazonado adecuado. Cocinar en una parrilla caliente con una corteza crujiente en la superficie y un interior jugoso es el objetivo. Si sigues estos consejos de Francis Mallmann, seguro que sorprenderás a tu familia y amigos con el filete más delicioso que hayan probado. ¡Buen provecho!