Todo sobre la historia, las variantes y las combinaciones del ragù

El ragù es un plato tradicional italiano que se ha originado en la región de Nápoles. El nombre deriva de la voz francesa "ragoût", que significa guiso, ya que es un plato cuya preparación se lleva a cabo a fuego lento. Además, el ragù se diferencia de otros guisos al llevar carne picada, generalmente de ternera o de cerdo. La historia del ragù La historia del ragù se remonta a la antigua Roma, donde se preparaba un guiso con vísceras de animales y otras carnes que se cocinaban durante varios días para aprovechar al máximo los ingredientes. Con el tiempo, el plato se convirtió en una especialidad de la cocina napolitana y se popularizó en todo el país. A partir de entonces, diferentes versiones del ragù se elaboraron en cada región de Italia, cada una con su propia combinación de ingredientes y su propia técnica de cocción. Variantes del ragù Como hemos mencionado anteriormente, el ragù es una especialidad a nivel regional, por lo que, dependiendo de la zona en la que nos encontremos, encontraremos variantes diferentes. Las más famosas son: - Ragù alla bolognese: es una variante que se originó en la ciudad de Bolonia, en la región de Emilia-Romaña. Se elabora con carne picada de ternera, cebolla, zanahoria, apio, tomate y vino blanco. A veces se añade leche o nata para suavizar el sabor y crear una textura más cremosa. Se sirve típicamente con pasta, como tagliatelle o lasaña. - Ragù alla napoletana: se trata de la receta más clásica, que incluye carne picada de ternera o cerdo, cebolla, apio, zanahoria, tomate y vino tinto. Se cocina durante varias horas para lograr una textura espesa y sabrosa. Se acompaña normalmente de pasta, pero también puede servirse con guarniciones como patatas al horno y verduras. - Ragù alla siciliana: en la región de Sicilia, el ragù se elabora con carne de ternera, cerdo y cordero, junto con tomates, zanahorias, apio, cebolla y aceitunas. Se cuece a fuego lento para crear una deliciosa densidad y se sirve con pasta. Además, también se utiliza el ragù siciliano para rellenar la famosa pasta "al forno", que consta de macarrones cocidos con salsa de carne y queso rallado. Combinaciones del ragù Al igual que ocurre con otros platos italianos, las combinaciones del ragù son infinitas, y cada receta puede adaptarse a los ingredientes y preferencias personales. Algunas de las combinaciones más populares incluyen añadir verduras como berenjenas, calabacines, pimientos, champiñones o espinacas a la receta base. También se puede enriquecer con especias como perejil, orégano, tomillo y laurel, y se puede aumentar la cremosidad incorporando leche, nata o queso ricotta. En resumen, el ragù es un plato delicioso que ha evolucionado a lo largo de los siglos y ha sido adaptado a las diferentes regiones de Italia. Con su combinación de carne picada, verduras y tomate, es una fuente de sabores auténticos y una de las especialidades más populares del país. Ambas opciones de la carne tanto de ternera como de cerdo son la base de este plato que se ha convertido en una parte integral de la cultura culinaria italiana.