Escuela de cocina: cuál es la diferencia entre velouté y cremas

Cuando se trata de cocinar, especialmente en la cocina francesa, hay una serie de términos y técnicas que pueden resultar un poco confusos. Por ejemplo, la diferencia entre velouté y cremas puede ser difícil de discernir para alguien nuevo en la cocina. A continuación, explicamos en qué consisten ambas preparaciones y cuál es la principal diferencia. Velouté Velouté es una salsa o preparación básica en la cocina francesa que se utiliza como base para muchas otras salsas y platos. Se caracteriza por ser una salsa a base de roux (la mezcla de grasa y harina) y un líquido, comúnmente caldo de pollo o pescado (aunque también puede ser caldo de carne, verduras o champiñones). Una vez que se ha preparado el roux y se ha mezclado con el caldo, la mezcla se cuece a fuego lento durante unos minutos hasta que espese y tenga una textura suave y sedosa. La salsa final debe ser clara y brillante, sin grumos. A partir de la salsa velouté se pueden preparar una gran variedad de salsas, como la salsa holandesa, la salsa au vin o la salsa suprema. Cremas Las cremas, por otro lado, son preparaciones que se elaboran con un líquido base, como leche o nata (crema de leche), y un ingrediente principal, como verduras o mariscos. Normalmente se añade una mezcla de especias y, a veces, otros ingredientes para realzar el sabor. A diferencia de la velouté, que se elabora a partir de un roux, las cremas se elaboran mediante una cocción lenta y prolongada de los ingredientes en el líquido base. Algunas cremas requieren que los ingredientes se cuezan por separado antes de mezclarlos con la nata o la leche. Las cremas pueden servirse espesas o ligeras, y se pueden servir como una sopa suave o como una salsa con diferentes platos. Algunas cremas populares incluyen la crema de champiñones, la crema de espárragos y la crema de langosta. Diferencia principal entre velouté y cremas La principal diferencia entre las velouté y las cremas es el tipo de líquido base que se utiliza. En la velouté, se utiliza un caldo, mientras que en las cremas se utiliza una leche o nata como base. Además, la preparación de ambas también varía significativamente. La velouté se elabora a partir de un roux y un caldo, mientras que las cremas se cocinan lenta y suavemente a fuego lento. Las cremas también tienen una mezcla de especias y otros ingredientes para mejorar su sabor. Conclusión Tanto las velouté como las cremas son preparaciones culinarias que se utilizan en la cocina francesa y se pueden utilizar como base para una gran variedad de platos y salsas. Si bien la diferencia principal radica en el líquido base utilizado en cada preparación, las técnicas y los ingredientes también son diferentes. Ahora que conoces la diferencia, podrás utilizar estas preparaciones en tus recetas como un auténtico chef francés.