El bacalao, también conocido como stoccafisso, es un pescado que ha sido parte de la dieta mediterránea durante siglos. Su sabor único y versátil ha permitido que se convierta en un ingrediente muy popular en muchas recetas. Sin embargo, la preparación adecuada puede resultar un desafío para algunos. En este artículo, te daremos algunos consejos sobre cómo vencer al bacalao y disfrutar del delicioso stoccafisso.

Qué es el bacalao o stoccafisso?

El bacalao es un tipo de pescado blanco que se caracteriza por su textura firme y su sabor suave. Es un pez que se encuentra en aguas frías y se captura principalmente en el Atlántico Norte. Una vez pescado, el bacalao se somete a un proceso de salazón y secado, lo que le da su nombre italiano: stoccafisso.

Consejos para preparar el bacalao

  • Remojar el bacalao: Antes de cocinar el bacalao, es necesario remojarlo para eliminar el exceso de sal. Para hacerlo, coloca el bacalao en un recipiente con agua fría y déjalo reposar durante al menos 24 horas. Cambia el agua cada 6-8 horas para asegurarte de que el bacalao se desale correctamente.
  • Desmenuzar el bacalao: Una vez que el bacalao se haya desalado, es importante desmenuzarlo adecuadamente. Retira la piel y las espinas, y desmenúzalo en pedazos más pequeños. Esto facilitará su uso en diferentes recetas.
  • Cocinar el bacalao: El bacalao se puede cocinar de diversas formas: al horno, a la parrilla, a la sartén, en guisos, entre otras opciones. Asegúrate de seguir las instrucciones de la receta que elijas, ya que los tiempos de cocción pueden variar según el método utilizado.

Recetas populares con bacalao

El bacalao es un ingrediente clave en muchas recetas de la cocina mediterránea. Algunas de las preparaciones más populares incluyen:

  • Bacalao a la Vizcaína: Una receta tradicional vasca que combina bacalao con tomate, pimientos y especias.
  • Bacalao al horno con patatas: Una preparación sencilla y deliciosa en la que el bacalao se hornea junto con patatas, cebolla y aceitunas.
  • Croquetas de bacalao: Un clásico aperitivo español que consiste en croquetas crujientes rellenas de bacalao desmenuzado.

Estas son solo algunas ideas para disfrutar del stoccafisso. Anímate a probar diferentes recetas y explora la versatilidad de este delicioso pescado!

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